Kun je ruiken of ergens vet in zit?

Volgens wetenschappers van Wageningen University & Research wel. Zij hebben als eerste ontdekt dat mensen kunnen ruiken of er vet in voedsel zit.

Proeven doe je met je neus

Geurstoffen komen vrij tijdens eten

Proeven doe je met je neus zeggen ze weleens. Dat komt doordat geurstoffen van voedsel vrijkomen tijdens het kauwen en via de mond naar de neus reizen. Als je heel verkouden bent, kun je daarom minder goed proeven wat je eet. 

In het onderzoek roken 66 proefpersonen op een speciale manier aan magere, halfvolle en volle melk. De melk zat daarbij in een kleine container met een rietje erin. De proefpersonen ademden via het rietje door de mond in, met hun neus dichtgeknepen, en ademden door de neus uit. Zo kwamen geurstoffen via de mond in de neus terecht, zonder de melk in de mond te krijgen.

Geur van vet

Uit het onderzoek blijkt dat proefpersonen het verschil kunnen ruiken tussen magere melk en melk met vet (halfvolle of volle melk). Hoe de proefpersonen precies wisten welke melk vet bevatte, konden ze moeilijk verwoorden. Sommige vonden melk met vet romiger ruiken, anderen beschreven het als “dikker”, terwijl dat laatste eigenlijk geen geur is, maar een mondgevoel. Volgens de onderzoekers vinden mensen het blijkbaar moeilijk om bepaalde geuren te vertalen in woorden.

Vetvrije producten lekkerder maken

In een vervolgstudie bestuderen de voedingswetenschappers hoe hersenen precies reageren op de geur van vet. Met de nieuwe kennis hopen de onderzoekers dat de voedingsindustrie vetvrije producten lekkerder kan maken om zo overgewicht tegen te gaan

Voedingswetenschapper Angela Sever

Geschreven door Angela Severs, WO niveau Wetenschappelijke voedingsdeskundige A, BSc Biochemicus, MSc Scheikundige Technologie, Voedingswetenschapper

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Ouderen ruiken hartige geuren niet meer goed, vrouw ruikt aan bloemen

Ouderen ruiken hartige geuren niet meer goed, maar zoete wel

Op oudere leeftijd wordt het reukvermogen minder. Onderzoekers dachten dat dat voor alle geuren gold. Maar dat blijkt ni...

Verzadigd vet niet ongezond voor het hart

Verzadigd vet niet ongezond voor het hart

Verzadigd vet wordt vaak ‘slecht’ vet genoemd, maar klopt dat wel? Steeds meer onderzoek laat zien dat verza...

zout eten

Minder zout, suiker en verzadigd vet in voedingsmiddelen

Het ministerie van VWS wil dat de voedingsindustrie sneller zorgt dat bewerkte voedingsmiddelen minder zout, suiker en v...

Nieuwe thema-attractie over voeding

Nieuwe thema-attractie over voeding

Binnenkort start de bouw van de “World Food Center Experience” in Ede. Hier kun je – door te horen, zi...

Minder zout, vet en suiker in deel van supermarktproducten

Minder zout, vet en suiker in deel van supermarktproduct­e­n

Producten in supermarkten bevatten evenveel of net iets minder zout, suiker en verzadigd vet dan 2 jaar geleden. Dat con...

Toon meer (188)