Het feit dat kaas redelijk duur is, heeft onder andere te maken met de duur van het productieproces en de kostprijs van melk. Om een kilo kaas te maken is namelijk tien liter melk nodig. Kaas maken is een intensief proces en kost tijd, gemiddeld tussen de vier weken en twaalf maanden.
Rijpingsproces
Jonge kaas heeft een rijpingsduur van vier weken waar oude kaas tien tot twaalf maanden op de plank ligt. Om deze reden is jonge kaas vaak wat goedkoper dan oude kaas. Belegen kaas zit hier qua prijs een beetje tussenin en heeft een rijpingsduur van zestien tot achttien weken.
