Het eten van rauwe champignons is niet aan te raden. Dit komt doordat champignons van nature de gifstof agaritine bevatten. Maar ook omdat er schadelijke bacteriën op kunnen zitten.
Bij inname van grote hoeveelheden agaritine kan dit giftig zijn. Door champignons te bewaren in de koelkast en ze goed te verhitten verlaagt je al het gehalte van deze gifstof. Bij het verhitten van de champignons worden ook de bacteriën onschadelijk gemaakt.