Een emulgator is een natuurlijke of chemische stof die het mogelijk maakt om vet en water te vermengen tot een geheel.
Sommige producten bevatten van nature emulgatoren, zoals eigeel en sojabonen. Dit komt door de stof lecithine dat hierin aanwezig is. Wanneer lecithine afkomstig uit soja in een product voorkomt, wordt dit in de ingrediëntenlijst aangeduid met soja-lecithine. Deze stoffen zijn niet schadelijk voor de gezondheid, tenzij er sprake is van een allergie.
Ook worden diverse chemische emulgatoren gebruikt die voorzien zijn van een E-nummer. Deze stoffen worden zeer streng door de Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) gecontroleerd of deze veilig gebruikt kunnen worden. Kortom, zijn emulgatoren dus niet ongezond.
