Wat doen stabilisatoren?

Stabilisatoren behouden de eigenschappen van levensmiddelen, met name de textuur. Dat doen ze door een zogeheten ‘ontledingsreactie’ tegen te gaan, oftewel de chemische reactie waarbij de substanties van het levensmiddel van elkaar gescheiden worden.

Normaal vindt zo'n reactie van nature plaats. Denk bijvoorbeeld aan de cacao in zelfgemaakte chocolademelk; op de duur zinkt de cacao naar de bodem. Dit gebeurt echter niet bij de chocolademelk die je in de supermarkt koopt. Hier wordt namelijk een stabilisator aan toegevoegd zodat de cacao goed met de melk gemengd blijft.

Er zijn verschillende soorten stabilisatoren, welke ieder geschikt zijn voor verschillende levensmiddelen. Zo heeft het ene levensmiddel een stabilisator nodig die als geleermiddel functioneert en het andere levensmiddel juist een stabilisator die goed functioneert als hardingsmiddel.

Geschreven door

Gezondeten.nl Voedingswetenschapper Julia Haarhuis

Julia Haarhuis

Voedingswetenschapper

Mogelijk ook interessant om te weten

Wat zijn stabilisatoren?

Julia Haarhuis
Stabilisatoren vormen een categorie van E-nummers die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om het product te stabiliseren. In andere woorden, stabil...

Waar bestaan vulmiddelen in supplementen uit?

Sabrina Porru
Een supplement kan voorkomen in pilvorm, als (bruis)tablet of als poedertje wat je gemakkelijk kunt oplossen in een drankje. Hierin zitten voedingssto...

Wat zijn verdikkingsmiddelen?

Julia Haarhuis
Verdikkingsmiddelen, één van de stabilisatoren, zijn de bindmiddelen die de textuur van levensmiddelen verbeteren, voornamelijk de stroperigheid. Dit ...

Welke soorten E-nummers bestaan er?

Desiré van der Kruk
E-nummers zijn stoffen die worden toegevoegd om eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren. Voorbeelden zijn kleurstoffen, smaakversterkers en c...

Hoe kun je kinderen meer fruit en groenten laten eten?

Wendy van Doorn
Volgens de Nederlandse Voedsel Consumptie Peiling van het RIVM haalt maar 19% van de jonge kinderen (2 tot 6 jaar) de aanbevolen dagelijkse hoeveelhei...
Toon meer (913)
Volg ons