Eieren worden in de Schijf van Vijf geschaald en bevatten veel gezonde voedingsstoffen. Een ei kan je op verschillende manieren klaarmaken. Bij het bakken van een ei bevat het ei extra vet, doordat er in olie of boter wordt gebakken. Bij het koken van een ei veranderen de voedingswaarden niet. Het wordt aangeraden om twee tot vier keer per week eieren te eten.
Ben je vegetariër, dan wordt een hoger aantal eieren per week aangeraden. Het maximum aan eieren per week staat op vier stuks, omdat een ei veel cholesterol bevat. Het is nog onduidelijk wat de hoge waarden cholesterol in het ei met de cholesterol waarden in ons lichaam doen. Vandaar dat het maximum op vier eieren zit.
Het cholesterol in het ei komt voornamelijk voor in het eigeel; de dooier. Daarnaast zitten andere voedingsstoffen zoals eiwitten en bepaalde vitamines ook voornamelijk in het eigeel. Het beste eet je een heel ei en dus met mate.
