Peulvruchten zijn zaden (met omhulsel) die in bewerkte vorm of onbewerkte vorm kunnen worden gegeten. Voorbeelden van onbewerkte peulvruchten zijn bruine, witte en zwarte bonen, linzen, kikkererwten, spliterwten, kidneybonen, kapucijners en sojabonen. Bij bewerkte peulvruchten kun je denken aan tempé, tofu en allerlei soorten hummus. Tofu en tempé zijn gemaakt van sojabonen en hummus heeft de kikkererwt als hoofdingrediënt.
Peulvruchten zijn erg gezond omdat ze onder andere veel voedingsvezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals ijzer, calcium en fosfor bevatten. Daarnaast kunnen peulvruchten het LDL-cholesterol verlagen, wat helpt om je bloedvaten gezond te houden.
