Peulvruchten zijn een gezonde bron van eiwitten en ook nog eens erg lekker. Ben je al bekend met linzen? Deze peulvruchten komen in allerlei soorten en smaken en zijn perfect wanneer je op zoek bent naar een goede vleesvervanger. Ze zorgen ook nog voor een aantal gezondheidsvoordelen.
Hier leer je alles wat je moet weten over linzen, van hoe ze groeien tot hoe je ze moet bereiden en wat ze voor je gezondheid kunnen betekenen.
Geschreven door Terry Schouten, Gezondheidswetenschapper & LeefstijlcoachBSc Gezondheidswetenschappen, MSc Zorgmanagement, Post HBO Leefstijl- en vitaliteitscoach
Linzen groeien aan de linzenplant en zijn eigenlijk de zaden van deze plant. Ze groeien in peulen, kleine groene schillen die de zaden moet beschermen. Hierdoor mogen ze dus peulvruchten genoemd worden.
De linzenplant is een ontzettend oude plantensoort die ook al eeuwenlang wordt gegeten. Zo worden linzen zelfs al in de Bijbel genoemd.
Oorspronkelijk komen linzen uit delen van Azië en Zuid-Europa. De planten hebben veel warmte nodig om te kunnen groeien.
Linzen worden ook wel in Nederland verbouwd, maar dat kost veel energie doordat ze in kassen of in een tunnel onder de grond moeten groeien. De meeste linzen die je koopt komen daarom uit delen van Zuid-Europa, zoals het zuiden van Frankrijk of Italië.
De plant kan vanaf mei gezaaid worden op bijna iedere ondergrond. Het is dan warm genoeg om de linzenplant goed te laten groeien. In juni of juli begint de plant te bloeien. Dat is een teken dat hij bijna klaar is om geoogst te worden.
Zodra de peul geel begint te worden, kan de plant uit de grond worden gehaald. Deze wordt dan een tijd opgehangen om te drogen, waardoor de linzen ontzettend lang houdbaar zijn.
Je kunt linzen op allerlei manieren eten. Ze smaken lekker in de soep, maar worden ook veel gebruikt in ovenschotels.
Vegetariërs eten ook regelmatig linzen, want deze peulvruchten zijn perfecte vleesvervangers. De smaak en textuur lijkt niet op vlees, maar je haalt er wel belangrijke bouwstoffen uit.
Powered by FitChef
...linzen vooral veel worden gebruikt in Turkse en Marokkaanse gerechten?
Niet alle soorten linzen zijn hetzelfde. Er zijn verschillende soorten die ook weer allemaal een andere kleur en smaak hebben.
Laat je verrassen door de kleuren van de linzen. Maak verschillende gerechten die passen bij de unieke smaken.
Dit zijn de belangrijkste soorten linzen:
Linzen worden door veel mensen als een gezonde basis voor gerechten gezien, maar waarom is dat eigenlijk? Dat ontdek je wanneer je de voedingswaarde van linzen ziet. Dit is de voedingswaarde van 100 gram linzen:
Naast deze voedingstoffen zitten er ook verschillende vitaminen en mineralen in linzen. Dit zijn de belangrijkste soorten die je binnenkrijgt wanneer je 100 gram linzen eet:
Linzen zijn niet alleen lekker en een goede bron van voedingsstoffen. Deze peulvruchten zorgen ook voor allerlei gezondheidsvoordelen. Wij vertellen je de belangrijkste voordelen van het eten van linzen.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Je lichaam heeft antioxidanten nodig om beschadigde cellen te vernietigen. Zo voorkom je ernstige ontstekingen en bepaalde ziektes. Linzen zijn een goede bron van antioxidanten, zoals flavonoïden. Hierdoor is het eten van linzen ook een goede manier om ontstekingen te voorkomen. Deze peulvruchten werken namelijk ontstekingsremmend.
De antioxidanten in linzen zorgen niet alleen voor minder ontstekingen in je lichaam. Uit onderzoek is ook gebleken dat deze stofjes goed zijn in het bestrijden van kanker.
De bestanddelen in linzen blijken vooral goed te werken tegen huidkanker. Ze vernietigen de beschadigde kankercellen, waardoor deze zich minder goed kunnen verspreiden en vermeerderen.
Je bloedsuikerspiegel speelt een belangrijke rol in je energieniveau, maar ook in hoeveel honger je hebt. Linzen blijken ontzettend goed te zijn voor je bloedsuikerspiegel. Ze zorgen voor meer balans en houden je bloedsuiker laag.
Wetenschappers weten nog niet zeker hoe dit kan. De grote hoeveelheid eiwitten en vezels kunnen er iets mee te maken hebben, maar mogelijk is er nog een actieve stof die voor een stabiele bloedsuikerspiegel zorgt. Dit wordt nog onderzocht.
Het eten van linzen wordt in verband gebracht met een gezonder hart. Dat heeft verschillende redenen. Zo zorgen deze peulvruchten ervoor dat de hoeveelheid schadelijk cholesterol in je lichaam daalt, wat de kans op beroertes en hartstilstanden verkleint.
Uit onderzoek blijkt ook dat linzen je bloeddruk kunnen helpen verlagen. Een grote hoeveelheid homocysteïne in je lichaam kan ook voor hartproblemen zorgen. Linzen zorgen er juist voor dat er minder van dit stofje in je systeem zit.
Feitje: Homocysteïne is een aminozuur (een “tussenproduct”) aanwezig tijdens de omzetting van methionine, tevens een aminozuur, naar cysteïne. Cysteïne, een niet-essentieel aminozuur, is betrokken bij onder andere de aanmaak van weefsels en eiwitten.
Voor mensen met overgewicht zijn linzen extra interessant. Deze peulvruchten zijn namelijk ontzettend vullend. Dat komt doordat ze veel eiwitten bevatten, maar ook rijk zijn aan vezels. Deze twee voedingsstoffen staan erom bekend dat ze je lang een vol gevoel geven, waardoor je minder geneigd bent om te snacken.
Tegelijkertijd zijn ze erg mager en een gezonde bron van koolhydraten. Het is dus de moeite waard om linzen aan je voedingspatroon toe te voegen wanneer je wil afvallen.
Wil je makkelijker meer linzen eten? Gebruik ze dan als vervanger voor gehakt. Zo zijn deze peulvruchten de perfecte vulling voor wraps, in lasagnes of in stoofpotjes.
Linzen zijn gevuld met goede voedingsstoffen voor je lichaam, maar er hangt ook een nadeel aan deze peulvruchten. Er zitten ook antinutriënten in linzen. Dit zijn stoffen die het je lichaam moeilijker maken om bepaalde voedingsstoffen op te nemen. Het is belangrijk om te weten welke antinutriënten er in deze peulvruchten zitten, zodat je weet waar je op moet letten om tekorten te voorkomen.
Trypsine is een enzym dat je lichaam nodig heeft om eiwitten af te breken. Kan je ze niet goed afbreken? Dan is het ook moeilijk om deze belangrijke voedingsstof op te nemen. Er zitten trypsine remmers in linzen, die de werking van dit enzym dus verminderen.
Tegelijkertijd zijn linzen ook een goede bron van eiwitten. Daarom wordt er gedacht dat het effect van de trypsine remmers minimaal is. Je krijgt namelijk genoeg eiwitten binnen om de werking van de trypsine remmers te compenseren.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Lectines zijn stofjes die zich aan andere voedingsstoffen binden, waardoor ze minder makkelijk afbreken. Ze kunnen ook voor een lekkende darm zorgen wanneer je lange tijd veel te veel van deze stofjes binnenkrijgt. Dat kan weer voor allerlei gezondheidsproblemen zorgen.
De meeste mensen hoeven zich hier geen zorgen over te maken, maar voor mensen met gevoelige darmen kan het wel een zorg zijn. Je kan dan gewoon linzen eten, maar het is beter om ze een nachtje in water te laten weken om de lectines te verwijderen.
Er wordt gedacht dat tannines het je lichaam moeilijker maken om ijzer op te nemen. Krijg je voldoende ijzer binnen met een normaal voedingspatroon? Dan hoef je je hier geen zorgen over te maken. Tannines hebben daarnaast ook een belangrijke functie, want het zijn gezonde antioxidanten.
Fytinezuur staat erom bekend dat het zich bindt aan verschillende mineralen. Zo grijpt het zich vast aan ijzer, zink en calcium, waardoor je lichaam deze mineralen minder goed kan opnemen.
Toch heeft ook deze stof een belangrijke functie als antioxidant. Daarom is het niet nodig om fytinezuur helemaal te vermijden wanneer je gezond en gevarieerd eet.
...linzen wel veel antinutriënten bevatten, maar dat deze stofjes vaak ook afsterven of minder sterk zijn wanneer je de linzen goed kookt?
Linzen zijn volop verkrijgbaar in de supermarkt. Je hebt dan niet alleen de keuze uit allerlei kleuren linzen, maar ook uit gedroogde of kant-en-klare linzen. Controleer bij de kant-en-klare versie of er niks aan is toegevoegd. Zo bevatten de potjes of zakjes kant-en-klare linzen vaak veel zout of suiker. De gedroogde versie is daarom meestal de gezondste optie.
Bij gedroogde linzen is het belangrijk om ze goed schoon te maken onder de kraan. Doe ze vervolgens in een pan met water en breng aan de kook.
Het is het beste om ongeveer een vingerkootje water boven de linzen uit te laten komen. Doe vervolgens de deksel op de pan en laat de linzen 20 tot 40 minuten koken.
Er zijn allerlei manieren om linzen op smaak te brengen. Sommige mensen kiezen ervoor om ze te koken in bouillon. Anderen vinden het lekkerder om een beetje zout aan het kookwater toe te voegen en om de gekookte linzen vervolgens op smaak te brengen met allerlei kruiden. De smaak van deze peulvruchten gaat met veel kruiden samen, van tijm en rozemarijn tot kurkuma en knoflook.
Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze voedingsexperts hier!
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Koolhydraten hebben vaak een slechte naam en worden al snel gelinkt aan gewichtstoename. Maar niet alle koolhydraten zij...
Je leert van jongs af aan dat voedingsvezels goed zijn voor je stoelgang. Als je moeilijk naar de wc kan, luidt het advi...
Groene smoothies zijn voedingsrijke drankjes die lijken op fruit smoothies. Groene smoothie recepten bestaan daarbij voo...
Zijn abrikozen gezond? En wat is het verschil tussen verse en gedroogde abrikozen? Abrikozen bieden tal van voordelen vo...
Doperwten zijn kleine, bolvormige zaden die afkomstig zijn uit de peulen van de Pisum sativum-plant. Ze zijn vrij laag i...
Linzen, kidneybonen, kapucijners en bruine bonen hebben vaak een wat stoffig imago. Maar eigenlijk zijn ze alles behalve...
Mineralen zijn micronutriënten. ‘Micro’ betekent ‘klein’. En van deze kleintjes heb je maar weinig nodig. Toch kun je ze...
Blijf op de hoogte door je in te schrijven voor onze nieuwsbrief. Ontvang tijdelijk ons e-book 'Eet jij gezond?' helemaal gratis.
