Wat doen stabilisatoren?

Wat doen stabilisatoren?

Stabilisatoren behouden de eigenschappen van levensmiddelen, met name de textuur. Dat doen ze door een zogeheten ‘ontledingsreactie’ tegen te gaan, oftewel de chemische reactie waarbij de substanties van het levensmiddel van elkaar gescheiden worden.

Normaal vindt zo'n reactie van nature plaats. Denk bijvoorbeeld aan de cacao in zelfgemaakte chocolademelk; op de duur zinkt de cacao naar de bodem. Dit gebeurt echter niet bij de chocolademelk die je in de supermarkt koopt. Hier wordt namelijk een stabilisator aan toegevoegd zodat de cacao goed met de melk gemengd blijft.

Er zijn verschillende soorten stabilisatoren, welke ieder geschikt zijn voor verschillende levensmiddelen. Zo heeft het ene levensmiddel een stabilisator nodig die als geleermiddel functioneert en het andere levensmiddel juist een stabilisator die goed functioneert als hardingsmiddel.

Gezondeten.nl Voedingswetenschapper Julia Haarhuis

Geschreven door Julia Haarhuis, BSc Nutrition and health, WO minor Neurowetenschappen, PhD Plant, food and health, MSc Nutritional Epidemiology and Public Health, Voedingswetenschapper

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Voeding Voeding

Wat zijn stabilisatoren?

Stabilisatoren vormen een categorie van E-nummers die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om het product te stabilise...

Gezond leven Gezond leven

Hoe zorgen additieven voor de houdbaarheid van een product?

Additieven worden aan voedingsmiddelen toegevoegd om onder andere de stabiliteit te verbeteren, kwaliteit in stand te ho...

Voedingsstoffen Voedingsstoffen

Waar bestaan vulmiddelen in supplementen uit?

Een supplement kan voorkomen in pilvorm, als (bruis)tablet of als poedertje wat je gemakkelijk kunt oplossen in een dran...

Voeding Voeding

Wat zijn verdikkingsmiddel­e­n­?

Verdikkingsmiddelen, één van de stabilisatoren, zijn de bindmiddelen die de textuur van levensmiddelen verbeteren, voorn...

Gezond leven Gezond leven

Zitten er microplastics in onze voeding en zijn ze schadelijk?

Microplastics zijn minuscule plasticdeeltjes die ontstaan door het uiteenvallen van kunstofproducten. Logischerwijs is h...

Toon meer (1079)