De Gezondheidsvoordelen en Toepassingen van Rabarber

Rabarber (wetenschappelijke naam Rheum rhabarbarum) is van oorspronkelijk Aziatisch. De groente staat bekend om de rode stengels en friszure smaak.

In Europa en Noord-Amerika wordt rabarber meestal gekookt en vaak gezoet met flink wat suiker. In Azië worden de wortels ook medicinaal gebruikt.

Rabarber is een goede bron van antioxidanten, vitamine K en vezels. Door de zurige smaak is het een perfect ingrediënt voor jam, crumbles, taarten en desserts.

In dit artikel lees je alles over rabarber, van gezondheidsvoordelen tot de toepassingen ervan.

Herkomst van rabarber

Rabarber heeft een lange geschiedenis. De gedroogde wortels worden al duizenden jaren gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde.

De rabarberplant is dan ook inheems in Azië, maar wordt inmiddels ook in allerlei andere landen verbouwd. Het is ook een veelvoorkomende tuinplant in Noord-Amerika en Noord-Europa.

Oxaalzuur is in hoge doses schadelijk voor je gezondheid. Tegenwoordig is de kweek echter zo ingericht dat er geen sprake meer is van grote hoeveelheden oxaalzuur.

De bladeren van rabarber bevatten standaard een hoog oxaalzuurgehalte en zijn dus niet voor consumptie geschikt

Zure smaak

Het oxaalzuur zorgt er samen met appelzuur voor dat rabarber een van de zuurst smakende groentesoorten is. Appelzuur is een veelvoorkomend zuur in planten. Het draagt bij aan de zure smaak van veel soorten fruit en groenten, waaronder dus rabarber.

Rabarber schoonmaken

Ga je rabarber maken? Snijd dan de onderste harde stukken en de bladeren eraf. De stelen die overblijven spoel je af onder de kraan en snijd je in stukken. Snijd de stengels pas af op het moment dat je de rabarber wilt gebruiken, anders drogen ze uit. 

Om de hele stengels te bewaren, doe je ze in een afgesloten plastic zak in de koelkast. Gebruik ze binnen een week. 

Rabarber in gerechten

Je kunt rabarber op verschillende manieren eten. Rauw, in een smoothie of koken en verwerken in rabarbercompote zijn een aantal opties. Andere manieren om je eetpatroon te verrijken met deze groente zijn bijvoorbeeld:

• Door er een taart of crumble van te maken
• Door rabarber-ijs te maken
• Door het toe te voegen aan verse sappen of zelfgemaakte kombucha
• Door het te mengen door vlees- of gevogeltesaus
• Door het te roosteren met een beetje honing en in een salade te verwerken

Is rabarber gezond?

Rabarber is net als alle andere groente- en fruitsoorten een gezonde toevoeging aan je eetpatroon. Het is een goede bron van vezels, antioxidanten en meerdere vitaminen. 

Een portie van 100 gram rabarber bevat de volgende voedingswaarden:

• 14 kcal
• 0,5 gram eiwitten
• 2 gram koolhydraten, waarvan 1,7 gram suiker
• 0,1 gram vetten
• 2 gram vezels

Als we kijken naar de vitaminen blijkt rabarber vooral een goede bron van vitamine K, een essentiële vitamine voor de gezondheid van je botten en je bloedstolling. Het bevat ook vitamine C, dat bijdraagt aan een goede afweer.

De volgende vitaminen vind je in 100 gram rabarber:

• Vitamine K: 24% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH)
• Vitamine C: 13% van de ADH
• Vitamine B1: 5% van de ADH
• Vitamine B6: 2% van de ADH
• Vitamine E: 2% van de ADH

Het eten van rabarber draagt ook bij aan de hoeveelheid mineralen die je dagelijks dient binnen te krijgen. Zo zitten in 100 gram van de groente deze mineralen:

• Kalium: 9% van de ADH
• Koper: 7% van de ADH
• IJzer: 6% van de ADH
• Magnesium: 5% van de ADH
• Calcium: 4% van de ADH

Zoals je kunt zien bevat rabarber ook een behoorlijke hoeveelheid calcium. Dit is echter voornamelijk in de vorm van calciumoxalaat. Deze vorm wordt niet goed geabsorbeerd door je lichaam, waardoor je rabarber niet als goede bron van calcium kunt gebruiken.

Gezondheidsvoordelen van rabarber

De voedingsstoffen in rabarber hebben op meerdere manieren een positief effect op je gezondheid.

Rabarber is goed voor je stoelgang

De vezels in rabarber helpen om je spijsverteringskanaal in beweging te houden. Dit zorgt voor een regelmatige stoelgang, waardoor problemen zoals constipatie worden voorkomen.

De vitamine K in rabarber kan ook helpen bij het voorkomen van verkalking van je bloedvaten. Daarnaast hebben de antioxidanten in de groente een ontstekingsremmende werking, wat verder kan bijdragen aan de gezondheid van je hart. 

Rabarber is goed voor je botten

Het vitamine K-gehalte van rabarber draagt bij aan het behoud van sterke, gezonde botten. Vitamine K is belangrijk voor je botvorming en het kan osteoporose helpen voorkomen.