Wat is maizena voor product?

Wat is maizena voor product?

Maizena, of maïszetmeel, is een bindmiddel voor bijvoorbeeld sauzen, jus en soep. Zetmeel is onderdeel van het macronutriënt koolhydraten en zit in veel levensmiddelen. Levensmiddelen die rijk zijn aan zetmeel zijn bijvoorbeeld aardappelen en graanproducten zoals brood en pasta.

Maïs is ook een graansoort. Bij maïszetmeel is het zetmeel uit maïs geïsoleerd en gevormd tot een poeder. Dit kan ook met andere voedingsmiddelen. Zo is er ook aardappelzetmeel en tarwezetmeel. Ze hebben allemaal dezelfde werking.

Het zetmeel is alleen oplosbaar in warm water. Zetmeel neemt dan veel water op, zodat het flink opzwelt. Hierdoor ontstaat een dikkere substantie, die het bindende effect veroorzaakt. Het proces van opzwellen tot een dikkere substantie werkt het beste bij een temperatuur tussen de 80°C en 90°C. Als de temperatuur hoger wordt, dan nemen de zetmeelkorrels zoveel water op dat het open barst waardoor er een minder dikke substantie ontstaat.

Rabia Kechouch beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Geschreven door Rabia Kechouh, BSc Voeding en diëtiek, Diëtist i.o.

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Gezond leven Gezond leven

Hoe zorgen additieven voor de houdbaarheid van een product?

Additieven worden aan voedingsmiddelen toegevoegd om onder andere de stabiliteit te verbeteren, kwaliteit in stand te ho...

Voeding Voeding

Wanneer mag een product 'light' genoemd worden?

Light betekent eigenlijk niets anders dan verlaagd. De regels voor een 'light' product zijn daardoor hetzelfde als voor ...

Voeding Voeding

Wanneer is een product gezond?

Veel producten zijn gezond. Er bestaan geen vaste eisen waar een product aan moet voldoen om de stempel "gezond" te krij...

Voeding Voeding

Hoe lees je de voedingswaardetab­e­l op de verpakking correct?

De voedingswaardetabel begint vaak met de voedingswaarden. Deze geeft de voedingsstoffen en calorieën van het product we...

Voeding Voeding

Hoe kan ik room vervangen in een gerecht?

In kookroom zit een bindmiddel. Het is dus belangrijk dat, als je kookroom wilt vervangen, je voor een ander bindmiddel ...

Toon meer (1182)