Wat betekent gefermenteerd?

Als een product gefermenteerd wordt, zijn er schimmels, gisten of bacteriën (ofwel micro-organismen) toegevoegd. Door middel van een fermentatieproces zorgen deze micro-organismen ervoor dat een product verandert van textuur, smaak, zuurgraad, verteerbaarheid en/of geur. Dit komt door enzymen, dit zijn eiwitten, die onder invloed van warmte en vocht reacties kunnen versnellen.

Ook kan door fermentatie een product langer bewaard worden en wordt het ook gebruikt als conserveringstechniek. Voorbeelden van gefermenteerde producten zijn bier, wijn, sojasaus, tempé, yoghurt en zuurkool.

Fermenteren klinkt niet als een smakelijk begrip, maar gefermenteerde producten die te koop zijn in onze supermarkten zijn veilig om te eten. Er worden zelfs bepaalde gezondheidsvoordelen aan gefermenteerde producten gehangen, alleen zijn deze niet wetenschappelijk te onderbouwen.

Geschreven door

Aisha Kaars beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Aisha Kaars

Diëtist i.o

Mogelijk ook interessant om te weten

Wat betekent het knorren van de maag?

Melissa Verlaan
Dat onze maag knort, is heel normaal. Het knorrende geluid betekent een goedwerkende spijsvertering. Het knorren lijkt uit de maag te komen, maar het ...

Wat betekent suikervrij en laag in suiker op verpakkingen?

Amanda Ligt
Het is goed om helderheid te scheppen in de brij aan gezondheidsclaims op voedselverpakkingen. Sommige claims lijken namelijk misleidend en er blijkt ...

Wat zit er in vegan kaas?

Terry Schouten
Vegan kaas is kaas zonder dierlijke producten. In de meeste vegan producten wordt koemelk simpelweg vervangen door plantaardige melk, maar in het geva...

Wat betekent "Nutri-Score" op een etiket in de supermarkt?

Johnny van Schooneveld
Nutri-Score is een voedselkeuzelogo om zo consumenten inzichten te geven wat een gezondere keuze is. Met de Nutri-Score kan je per voedingsmiddelen gr...

Wat zijn synbiotica?

Julia Haarhuis
Wanneer producten zowel probiotica als prebiotica bevatten, worden dat synbiotica genoemd. Prebiotica vormen de groep van voedingsvezels welke in de d...
Toon meer (983)
Volg ons