Wat is de smaak umami?

Umami is één van de vijf basissmaken die wij proeven bij het eten en drinken. De andere vier basissmaken zijn zoet, zuur, zout en bitter.

Umami wordt beschreven als een hartige smaak. In Nederland zijn veel mensen onbewust van deze smaak. In Aziatische landen wordt deze smaak al eeuwenlang ingezet als smaakversterker voor vele gerechten.

Een umami-smaak wordt veroorzaakt door het stofje glutamaat, dat ook een zoete smaak kan versterken. Glutamaat komt van nature voor in tomaten, paddenstoelen, ansjovis, sojaproducten, oude kaas, vlees, kombu en meer. Door deze producten te drogen of te concentreren, ontstaat er een sterkere umami-smaak.

Umami kan ook in elke gerecht toegevoegd worden door ve-tsin toe te voegen. Ve-tsin is mononatriumglutamaat, de geïsoleerde versie van het stofje glutamaat. Het wordt ook in verpakte producten toegevoegd zoals in chips. In dat geval kan het ook aangeduid worden met het E-nummer E621.

Geschreven door

Rabia Kechouch beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Rabia Kechouh

Diëtist i.o.

Mogelijk ook interessant om te weten

Wat is umami?

Camella Bot
Umami is de vijfde basissmaak naast zout, zoet, zuur en bitter. Deze basissmaak is ontdekt in Tokio en komt van het Japanse woord voor heerlijk &lsquo...

Waarom vinden we smaken met ve-tsin zo lekker?

Rabia Kechouh
Ve-tsin, ook wel mononatriumglutamaat, smaakt lekker vanwege de stofjes natrium en glutamaat. Natrium is een zout en geeft dus een zoute smaak. Glutam...

Waarom verandert je smaak als je zwanger bent?

Alicia Izeboud
Tijdens je zwangerschap kan je smaak veranderen. Je kunt ineens afkeer tegen smaken krijgen of producten die je normaal niet lust lekker vinden. Meest...

Kan je smaak veranderen?

Terry Schouten
Ja, je smaak kan zeker veranderen. Denk maar aan baby's. Wanneer baby's oud genoeg zijn om kleine hapjes te gaan eten, moet je ze voorzichtig laten we...

Waarom vinden we spruitjes zo vies?

Camella Bot
Dat we de bittere smaak van spruitjes vaak niet lekker vinden kan meerdere oorzaken hebben. Vaak ligt aan het herinneringsmechanisme in de hersenen. W...
Toon meer (975)
Volg ons