Wat betekent gefermenteerd?

Wat betekent gefermenteerd?

Als een product gefermenteerd wordt, zijn er schimmels, gisten of bacteriën (ofwel micro-organismen) toegevoegd. Door middel van een fermentatieproces zorgen deze micro-organismen ervoor dat een product verandert van textuur, smaak, zuurgraad, verteerbaarheid en/of geur. Dit komt door enzymen, dit zijn eiwitten, die onder invloed van warmte en vocht reacties kunnen versnellen.

Ook kan door fermentatie een product langer bewaard worden en wordt het ook gebruikt als conserveringstechniek. Voorbeelden van gefermenteerde producten zijn bier, wijn, sojasaus, tempé, yoghurt en zuurkool.

Fermenteren klinkt niet als een smakelijk begrip, maar gefermenteerde producten die te koop zijn in onze supermarkten zijn veilig om te eten. Er worden zelfs bepaalde gezondheidsvoordelen aan gefermenteerde producten gehangen, alleen zijn deze niet wetenschappelijk te onderbouwen.

Aisha Kaars beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Geschreven door Aisha Kaars, BSc Voeding en diëtiek, Diëtist i.o

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Diëten Diëten

Wat is het Eskimo dieet?

De Inuit bevolking, welke vooral woonachtig is in het noorden van Canada, heeft een totaal andere leefstijl dan wij in o...

Voedingsstoffen Voedingsstoffen

Wat betekent suikervrij en laag in suiker op verpakkingen?

Het is goed om helderheid te scheppen in de brij aan gezondheidsclaims op voedselverpakkingen. Sommige claims lijken nam...

Voedingsstoffen Voedingsstoffen

Wat betekent suiker voor onze gezondheid?

Suikers zijn van nature in veel voedingsmiddelen aanwezig. Suikers die in de fabriek aan ons eten en drinken worden toeg...

Medisch Medisch

Wat betekent pijn op de borst als eten niet wilt zakken?

Wanneer je pijn op de borst ervaart en je eten niet wilt zakken, kan dit betekenen dat je last hebt van een aandoening d...

Voeding Voeding

Wat betekent "natuurlijk" op verpakkingen?

De regels die bepalen wanneer voedingsclaims op producten benoemd mogen worden, zijn opgenomen in de Warenwet volgens de...

Toon meer (1186)