Nitraat is een stof die van nature voorkomt in bijvoorbeeld groente en fruit. Nitraat wordt ook gebruikt als additief in voedingsmiddelen om de houdbaarheid of kleur te verbeteren.
Nitraat wordt omgezet tot nitriet, wat een gevaarlijke stof is voor het lichaam. Omdat je via voeding een zeer kleine hoeveelheid binnenkrijgt is het niet gevaarlijk. Er wordt echter wel geadviseerd om geen flesvoedingen te maken met water uit privé bronnen of supplementen te nemen die nitraat bevatten, zoals bietensap.
