Je kunt verse en gedroogde kruiden in de winkel vinden. Gedroogde kruiden ondergaan vaak een proces van vriesdrogen. Hierbij wordt voedsel geconserveerd door 98 procent van het watergehalte te verwijderen. Dit voorkomt dat voedsel bederft, terwijl de smaak, kleur, textuur en voedingswaarde toch grotendeels behouden blijven.
Onderzoek heeft aangetoond dat gevriesdroogde groenten en fruit iets lagere hoeveelheden van bepaalde vitamines bevatten, maar rijk zijn aan antioxidanten en vezels. De meeste onderzoekers zijn het erover eens dat de hoeveelheid voedingsstoffen die verloren gaan door vriesdrogen minuscuul is. Daarnaast krijg je met gedroogde kruiden, doordat ze zo compact zijn, grotere hoeveelheden van het kruid binnen. Gedroogde kruiden zijn daarom niet ongezonder dan verse kruiden.
