Wat zijn antinutriënten?

Wat zijn antinutriënten?

Nutriënten zijn voedingsstoffen die je als mens nodig hebt, zodat verschillende lichaamsprocessen, zoals groei, stofwisseling en ademhaling, plaats kunnen vinden. 

Antinutriënten komen van nature voor in plantaardige producten en kunnen de opname van voedingsstoffen belemmeren. Deze stofjes zitten in planten met eigenlijk maar één doel; het beschermen van deze planten om zo de soort in stand te houden. Denk hierbij aan zaden die door vogels worden opgegeten. Deze zaadjes worden niet opgenomen, maar in z'n geheel weer uitgescheiden en zo zorgt de plant voor verspreiding van de soort. Een ander voorbeeld is een giftig plantje, dat zo beschermd is tegen vraat door insecten of andere dieren.

Antinutriënten in voeding

Antinutriënten zijn stoffen die van nature voorkomen in veel voedingsmiddelen. Zo komen ze voor in groente, fruit maar ook in graansoorten en melk. 

Ondanks dat deze stoffen in veel voedingsmiddelen voorkomen, betekent het niet dat je niks meer kan eten. Veel van deze stoffen die bijvoorbeeld in bepaalde groenten zitten, worden namelijk inactief door de juiste bereidingswijze. Als je bijvoorbeeld broccoli kookt worden de antinutriënten inactief.

Gezondheidsvoordelen

Ondanks dat antinutriënten in grote hoeveelheden niet heel goed zijn voor de gezondheid, hebben sommige antinutriënten ook gezondheidsvoordelen. Zo kan fytinezuur, een antinutriënt die onder andere in granen, peulvruchten, koffiebonen en noten zit, het cholesterol verlagen en voorkomen dat de bloedsuikerspiegel snel stijgt.

Nadelige gevolgen lectine en oxaalzuur

Lectine en oxaalzuur zijn ook voorbeelden van antinutriënten. Lectine komt voor in peulvruchten en granen en kan in grote hoeveelheden zorgen voor symptomen zoals braken en koorts. Oxaalzuur zit in voedingsvezels en spinazie en kan voor problemen zorgen wanneer je onvoldoende calcium binnenkrijgt.

Aisha Kaars beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Geschreven door Aisha Kaars, Diëtist i.oBSc Voeding en diëtiek

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Voeding Voeding

Wat zijn plantengifstoffen­?

Planten maken zelf diverse stoffen aan om zich te beschermen tegen zonlicht, schimmels en vraat door insecten. Deze stof...

Gezond leven Gezond leven

Hoe kan ik voedselverspillin­g tegengaan?

Er wordt gemiddeld 34 kg aan voedsel per persoon per jaar weggegooid. Denk bijvoorbeeld aan brood, zuivel, groenten en f...

Gezond leven Gezond leven

Welk tussendoortje kan ik het beste aan mijn kind geven?

Veel van de tussendoortjes die in de supermarkt te vinden zijn bevatten weinig goede voedingsstoffen (ofwel een lage nut...

Medisch Medisch

Wat is de invloed van overgewicht op ons immuunsysteem?

Er is een duidelijke relatie te zien tussen overgewicht en ons immuunsysteem. Wat is deze relatie precies en wat kun je ...

Gezond leven Gezond leven

Wat is het verschil tussen honger, trek en eetdrang?

Vaak zeggen mensen dat ze honger hebben, terwijl dit niet altijd zo is. Wanneer je maag niet leeg en aan het knorren is,...

Toon meer (1077)