Donker brood wordt niet gekleurd met kleurstoffen. Er kunnen wel verschillende stoffen worden gebruikt om een bepaalde kleur te creëren.
Geroosterd moutmeel
Het meest gebruikte ingrediënt om brood te kleuren is moutmeel. Dit wordt gemaakt door tarwe en gerstekorrels in een vochtige omgeving te laten kiemen. Tijdens dit proces wordt het zetmeel door middel van enzymen afgebroken tot het moutsuiker maltose. Maltose zorgt voor een zoetere smaak. Geroosterd moutmeel zorgt weer voor een donkere kleur.
Wel of niet volkoren
Er zijn dus donkere broden te koop die overwegend uit tarwebloem bestaan. Brood wat bestaat uit tarwebloem is een wit brood en brood wat bestaat uit tarwemeel is volkoren. Kijk daarom goed op de ingrediëntenlijst of het donkere brood wel volkoren is.
