Bevatten gevriesdroogde voedingsmiddelen dezelfde nutriënten als verse?

Bevatten gevriesdroogde voedingsmiddelen dezelfde nutriënten als verse?

Vriesdrogen of lyofilisatie is een manier die gebruikt wordt om voedingsmiddelen te conserveren oftewel langer te bewaren. Dit gebeurt veel bij groenten en fruit.

Het proces van vriesdrogen

Het proces van vriesdrogen bestaat uit meerdere stappen. Allereerst worden de producten snel bevroren. Door het snel te bevriezen, ontstaan er minder en kleinere ijskristallen. Daarnaast verkleint dit de kans op eventuele beschadigingen.

Daarna wordt het product voor een bepaalde tijd (soms wel enkele dagen) bewaard bij een verlaagde luchtdruk. Dit zorgt ervoor dat het product gaat sublimeren. Dat betekent dat de gevormde ijskristallen overgaan van vaste vorm naar gasvormig. Doordat dit proces ver onder het vriespunt plaatsvindt duurt het sublimeren vrij lang, maar een bijkomend voordeel is dat de smaak en structuur van de producten zo goed behouden blijft.

Vervolgens wordt het product op hogere temperaturen nagedroogd om er zeker van te zijn dat alle ijskristallen verdwenen zijn. 

Een gezonde manier van conserveren

Door te vriesdrogen onttrek je water uit een product. Hierdoor is het voor organismes lastig om te overleven. Daarnaast zorgt vriesdrogen ervoor dat niet alleen de smaak en structuur van het product goed bewaard blijven, maar dit geldt ook voor de in het product aanwezige voedingsstoffen.

Vriesdrogen boven vers?

Gevriesdroogde producten bevatten dus dezelfde nutriënten en in sommige gevallen zelfs nog meer dan de verse varianten. Waarom? Omdat sommige verse producten van ver moeten komen of al een tijdje liggen voordat je ze opeet, terwijl gevriesdroogde producten vers worden gevriesdroogd.

Terry Schouten beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Geschreven door Terry Schouten, GezondheidswetenschapperBSc Gezondheidswetenschappen, MSc Zorgmanagement, Post HBO Leefstijl- en vitaliteitscoach

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Voeding Voeding

Zijn verse kruiden gezonder dan gedroogde kruiden?

Je kunt verse en gedroogde kruiden in de winkel vinden. Gedroogde kruiden ondergaan vaak een proces van vriesdrogen. Hie...

Voeding Voeding

Kan ik vis vervangen door (veganistische) visoliecapsules?

Vis behoort tot een gezond voedingspatroon vanwege de hoge voedingswaarde. Vis bevat onder andere eiwit, omega 3-vetten,...

Voeding Voeding

Zijn verse kruiden gezond?

Verse kruiden zijn in bepaalde mate gezond. Ze geven veel smaak aan het eten. Verse kruiden kunnen een goede vervanger z...

Voeding Voeding

Zijn vruchtensappen uit concentraat net zo gezond als verse sappen?

Nee, vruchtensappen uit concentraat zijn niet zo gezond als verse sappen. Wanneer je kunt kiezen uit verse sappen of sap...

Voeding Voeding

Is verse pasta gezonder dan gedroogde pasta?

Hoewel voor veel ingrediënten geldt dat vers beter is dan gedroogd, geldt dit niet altijd voor pasta. Het zijn namelijk ...

Toon meer (556)