Nee, de voedingswaarde van het ei zelf verandert niet door het te koken, te bakken of te pocheren. Door verhitting van het ei veranderen de eiwitstructuren, waardoor alleen de vorm verandert. Het enige verschil is dat er met bakken vaak bereidingsvet gebruikt wordt, zoals olie of boter. Hierdoor is de totale inname aan voedingsstoffen en calorieën hoger bij een gebakken ei dan bij een gekookt ei.
Verandert de voedingswaarde van een ei door de bereidingswijze?
Geschreven door Wendy van Doorn, DiëtistBSc Voeding en diëtiek
