Verse kruiden zijn in bepaalde mate gezond. Ze geven veel smaak aan het eten. Verse kruiden kunnen een goede vervanger zijn als smaakmaker voor zout. Zout (in te grote hoeveelheden) is schadelijk voor de gezondheid en kan de bloeddruk verhogen, wat nadelige gevolgen heeft voor het hart en de bloedvaten. Wanneer je probeert te minderen met het gebruik van zout, kunnen verse kruiden een goede uitkomst bieden in de keuken.
Verse kruiden kunnen echter in bovengemiddelde hoeveelheden ook schadelijk zijn. Ze bevatten plantengifstoffen waarvan het effect op mensen nog niet helemaal bekend is. Het is dus aan te raden om producten als kruidenthee, kruidenpreparaten en kruidenpillen met mate te gebruiken. Het normaal gebruiken van kruiden tijdens het bereiden van gerechten is niet schadelijk.
