De glycemische index (GI) is een maat voor de snelheid waarmee een voedingsmiddel dat koolhydraten bevat wordt opgenomen in het lichaam.
De stijging wordt uitgedrukt ten opzichte van glucose. Langzame koolhydraten (minder dan index 55) veroorzaken een langzamere stijging van het bloedglucosegehalte en de glycemische index dan snelle koolhydraten (meer dan index 70).
De glycemische index van voedingsmiddelen en maaltijden worden op verschillende manieren beïnvloed door bereiding, rijpheid van een vrucht en de combinatie van verschillende voedingsmiddelen tijdens een maaltijd. De Gezondheidsraad geeft geen adviezen over de glycemische index omdat er nog veel discussie rondom dit onderwerp met betrekking tot de gezondheid is.
