Als je nog niet bekend bent met de smaak en vele toepassingen van koolrabi, lees dan snel verder.
In dit artikel lees je alles wat je moet weten over deze gezonde groente. Je ontdekt welke voedingsstoffen erin zitten, wat het verschil is tussen koolrabi en koolraap en waarom deze groente niet op jouw menu mag ontbreken.
Geschreven door Martijn Pothof, Initiatiefnemer van gezondeten.nlMSc Exercise Science and Health Promotion
Koolrabi is een kruisbloemige groente die behoort tot de Brassica plantenfamilie, net als kool, broccoli en bloemkool.
De stengel verdikt boven de grond tot een eetbare knol, waaruit lange, groene stelen met bladeren groeien. De knollen zijn meestal wit-groen of paars van kleur.
...er een ras van deze groente bestaat die de ‘witte reus’ wordt genoemd? Deze soort heeft knollen die soms net zo groot zijn als een watermeloen!
De namen lijken veel op elkaar: koolrabi en koolraap. Toch is er een groot verschil tussen deze twee groenten. De wintergroente koolraap is een knolgewas, de knol groeit onder de grond. Gekookte of gestoofde koolraap heeft een zoete, aromatische smaak.
Koolrabi groeit juist boven de grond en wordt in principe in het voorjaar geoogst. Deze lentegroente is verkrijgbaar vanaf mei tot en met oktober bij de (biologische) supermarkt of groenteboer.
Koolrabi is vermoedelijk afkomstig uit Noord-Europa. Het gewas gedijt goed op een voedingsrijke, vochtige bodem in een gematigd klimaat. De groente wordt het meest verbouwd in Duitsland. Je vindt het regelmatig op het menu in Europa en Azië.
Powered by FitChef
Verbouw je zelf koolrabi? Oogst de knollen dan in een vroeg stadium, wanneer ze een doorsnee van zo’n 7-8 centimeter hebben. Zo voorkom je een vezelige textuur en smaak.
Je kunt deze groente rauw en gekookt eten. Rauw doet de smaak denken aan selderij en radijs. Gekookt smaakt koolrabi een beetje als bloemkool, maar dan iets pittiger.
Je vindt de knol terug in soepen, salades en stoofpotten. Ook het blad en de stengel van de plant zijn eetbaar. Deze licht knapperige bladeren en stengels kun je op dezelfde manier verwerken als boerenkool.
Je lichaam heeft dagelijks veel macronutriënten zoals koolhydraten, eiwitten, vetten en vezels nodig. Daarnaast heb je behoefte aan vitaminen en mineralen: de micronutriënten. Koolrabi biedt per 100 gram de volgende voedingswaarden:
Daarnaast bevat het de volgende micronutriënten:
De groente is energiearm, maar is wel rijk aan voedingsstoffen, zoals vezels en vitamine C. We zetten de gezondheidsvoordelen van dit gewas op een rij.
Denk hierbij aan bijdragen aan gezonde darmen, versterken van je immuunsysteem en de grote hoeveelheid aan antioxidanten die koolrabi bevatten.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Koolrabi bevat diverse antioxidanten, waaronder vitamine C. In je lichaam kunnen vrije radicalen ontstaan. Deze agressieve stoffen kunnen schade toebrengen aan je cellen en weefsels, met ziekten als gevolg. Antioxidanten bestrijden vrije radicalen en helpen je lichaam zo te beschermen tegen ziekten.
Uit onderzoek blijkt dat groenten met een grote hoeveelheid antioxidanten kunnen bijdragen aan het verlagen van de kans op diabetes, stofwisselingsziekten en vroegtijdige sterfte.
Koolrabi bevat isothiocyanaten en glucosinolaten: deze krachtige antioxidanten worden in verband gebracht met een lager risico op hartziekten, ontstekingen en bepaalde vormen van kanker.
...het antioxidant glucosinolaat je bloedvaten kan verwijden en ontstekingen kan verminderen? Daarnaast kan het antioxidant isothiocynaat kan voorkomen dat je aderen dichtslibben. Zo helpen deze stoffen uit koolrabi het risico op hart- en vaatziekten te verlagen.
De vezels in koolrabi dragen bij aan de gezondheid van je darmen. Er zitten zowel oplosbare als onoplosbare vezels in de groenten, ieder met unieke eigenschappen.
De oplosbare vezels helpen bij het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel en cholesterol. Een lager cholesterol verkleint de kans op hartziekten en hartinfarcten. De onoplosbare vezels worden niet afgebroken in je darmen, maar dragen bij aan een regelmatige stoelgang.
Voedingsvezels vormen een belangrijke energiebron voor je darmbacteriën. Deze bacteriën zouden kunnen beschermen tegen hartaandoeningen en obesitas. Gezonde darmbacteriën worden ook geassocieerd met een sterker immuunsysteem.
De voedingsstoffen in koolrabi kunnen bijdragen aan het versterken van je immuunsysteem. Zo is vitamine B6 belangrijk voor je metabolisme, de ontwikkeling van je rode en witte bloedcellen en je immuunfunctie.
Deze vitamine is betrokken bij de productie van T-cellen: witte bloedcellen die onbekende cellen in je lichaam aanvallen. Een tekort aan vitamine B6 wordt geassocieerd met een verzwakt afweersysteem.
Daarnaast helpt de vitamine bij het bestrijden van infecties en ontstekingen, versterkt het je immuunsysteem en draagt het bij aan het verlagen van je cholesterol.
...je met 100 gram koolrabi meer dan de helft van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) vitamine C binnenkrijgt?
De glycemische index van voedingsmiddelen geeft aan hoe snel de koolhydraten uit voeding in je bloed worden opgenomen, met een mogelijke stijging van je bloedsuikerspiegel als gevolg. Een langdurige hoge bloedsuikerspiegel kan leiden tot hart- en vaatziekten.
Koolrabi heeft een lage glycemische index: je bloedsuikerspiegel blijft redelijk stabiel na het eten van de groente. Je gevoel van verzadiging kan daardoor ook toenemen, waardoor je minder zult eten.
Voorkom problemen met je spijsvertering! Dankzij het lage aantal calorieën en de waardevolle voedingsstoffen is koolrabi een gezonde groente. Toch kan te veel ervan leiden tot vervelende winderigheid. Eet koolrabi dus met mate om klachten in je spijsvertering te voorkomen.
Je kunt veel variëren met dit gewas. We geven een aantal tips voor het schoonmaken, snijden, bereiden en bewaren van de groente.
Het begint bij het schoonmaken en snijden van de groente. Twijfel je hoe je koolrabi het beste kunt schoonmaken en snijden? Volg dan deze stappen:
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Ben je op zoek naar een lekker koolrabi-recept? Je kunt de groente op verschillende manieren bereiden:
...je koolrabi in een spiraalsnijder kunt verwerken tot een vervanger van noodles of spaghetti?
Je kunt verse koolrabi 2 dagen bewaren op een koele, droge plaats en tot 1 week in de koelkast. Heb je de groente al aangesneden? Bewaar de rest van de knol dan in een afgesloten bakje in de koelkast.
Koolrabi is ook geschikt om in te vriezen. Blancheer de rauwe groenteblokjes enkele minuten, voordat je ze in een afgesloten zak of bak invriest. Op deze manier kun je de groente wel 12 maanden bewaren.
...je een verse koolrabi herkent aan frisse, stevige stengels en bladeren? Koop je voorgesneden groente? Gebruik dan je zintuigen: ruik je een zure geur of wordt de groente slap? Dan is de koolrabi helaas niet meer goed.
Conclusie: Koolrabi is een verrassende groente met veel gezonde eigenschappen. Varieer er lekker op los en geniet van de zoetige smaak; eet smakelijk!
Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze voedingsexperts hier!
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Bleekselderij is een erg gezonde groente die je op allerlei manieren kunt gebruiken in de keuken. Het zorgt voor vochtaf...
Het begrip “vergeten groenten” zegt letterlijk wat het is; groenten die we vergeten zijn. Het gaat vaak om groenten wel...
Wil je je immuunsysteem versterken zodat je lichaam beter weerstand kan bieden tegen ongewenste virussen en bacteriën? W...
Meiraapjes zijn één van de bekendste vergeten groente. Dit zijn groenten die eeuwenlang gegeten werden, maar die inmidde...
Bloemkool is een erg gezonde en zeer veelzijdige groente. Het zit bomvol voedingsstoffen en beschikt zelfs over bijna al...
Rabarber (wetenschappelijke naam Rheum rhabarbarum) is van oorspronkelijk Aziatisch. De groente staat bekend om de rode ...
Aan cholesterol kleeft een negatieve klank, omdat een te hoge waarde in verband wordt gebracht met aderverkalking en een...
Blijf op de hoogte door je in te schrijven voor onze nieuwsbrief. Ontvang tijdelijk ons e-book 'Eet jij gezond?' helemaal gratis.
