Eiwitten zijn grote, complexe moleculen die vele kritische functies in het lichaam vervullen. Ze verrichten het meeste werk in cellen en zijn nodig voor de structuur, functie en regulering van weefsel en organen van het lichaam.
Eiwitten bestaan uit honderden of duizenden kleinere eenheden die aminozuren worden genoemd. Er zijn 20 verschillende soorten aminozuren die gecombineerd kunnen worden om een eiwit te maken. De volgorde van de aminozuren bepaalt de unieke 3-dimensionale structuur van elk eiwit en zijn specifieke functie.
