Wat is nitraat en wat doet het in voeding?

Nitraat is een stof die van nature voorkomt in het menselijk lichaam en een aantal voedingsmiddelen. Nitraat wordt ook aan enkele voedingsmiddelen toegevoegd om het langer houdbaar te maken en het een mooie kleur te geven. Nitraat zit in onder andere fruit, groenten en als additief in bewerkte vleessoorten.

Het lichaam zet nitraat om in nitriet. Nitriet uit groenten en fruit heeft gunstige eigenschappen voor het vasculaire systeem, ons vaatstelsel. Wanneer nitriet aanwezig is in bewerkte vleessoorten, kan het omgezet worden in nitrosamine. Nitrosamine is een carcinogeen, wat betekent dat het kanker kan veroorzaken.

Bij een normaal eetpatroon is de kans klein dat je klachten krijgt van nitraat. Er zijn enkele risicogroepen zoals baby’s, zwangere vrouwen en mensen met nierproblemen of chronisch zuurstoftekort die geadviseerd worden niet te veel nitraatrijke producten te gebruiken.

Geschreven door

Diëtist Melissa Verlaan beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Melissa Verlaan

Diëtist bij Coloriet

Mogelijk ook interessant om te weten

Wat is nitraat in voeding?

Fleur Drost
Nitraat is een stof die van nature voorkomt in bijvoorbeeld groente en fruit. Nitraat wordt ook gebruikt als additief in voedingsmiddelen om de houdba...

Welke verschillende conserveermiddelen bestaan er?

Terry Schouten
Er zijn zo'n vijftig verschillende conserveermiddelen bekend. Er bestaan natuurlijke en niet-natuurlijke conserveermiddelen. Alle conserveermiddelen h...

Waarom is biologisch gezonder?

Alicia Izeboud
Het is nog niet wetenschappelijk bewezen dat biologische voeding gezonder is dan niet biologische voeding. Sommige biologische producten kunnen wel mi...

Wat doen de bacteriën in de mond?

Julia Haarhuis
De bacteriën in de mond, soms de mondmicrobiota genoemd, hebben een aantal functies. Ze dragen onder andere bij aan de bescherming tegen zuur en het a...

Klopt het dat je spinazie niet met vis mag combineren?

Fleur Drost
Nee, dit klopt niet. Het is veilig om spinazie met vis te combineren. Voorheen werd gesuggereerd dat het eten van nitraatrijke producten, zoals spinaz...
Toon meer (1081)
Volg ons