Bittere dingen bleken vroeger, toen we nog jagers en verzamelaars waren, vaak oneetbaar of giftig. Zoete dingen bleken wel eetbaar. Onze voorkeuren gaan dus automatisch uit naar zoetigheid.
Daarnaast kan niet van bittere smaken houden ook mogelijk worden veroorzaakt door het TAS2R38-gen. Dit gen beïnvloedt hoe je bittere smaken waarneemt. Bij kinderen werd hun gevoeligheid voor bitter getest door ze smaken te laten proeven met een oplopende bitterheid. Daarna werd hen gevraagd of ze deze vies of bitter vonden. Zeventig procent van de kinderen bleek gevoelig te zijn voor bittere smaken.
