Waarom rijpt fruit sneller als er bananen bij liggen?

Waarom rijpt fruit sneller als er bananen bij liggen?

Als een vrucht rijpt, vinden er allerlei chemische veranderingen plaats in het fruit. Een vrucht gaat dan ethyleengas aanmaken waardoor het rijp wordt. Rijping van fruit wordt versneld door factoren als warmte, luchtvochtigheid en licht. Daarom wordt fruit na de oogst zo koel mogelijk gehouden en wordt ervoor gezorgd dat er zo min mogelijk zuurstof en licht bij komt.

Wanneer je als consument fruit koopt is het meestal nog wat onrijp. Thuis op de fruitschaal gaat het rijpingsproces sneller omdat het daar warmer en lichter is. Daarbij rijpt fruit ook nog eens sneller door de ethyleengassen die door de andere vruchten worden uitgescheiden. 

Bananen 

Bananen wordt heel onrijp en groen geplukt en zo ook getransporteerd. Als ze in de haven van bestemming aankomen worden ze in speciale pakhuizen met ethyleengas behandeld waardoor het rijpingsproces snel in gang wordt gezet. Mensen eten nu eenmaal niet graag groene bananen en ze worden het best verkocht als ze al mooi geel zijn. Zodra een banaan aan het rijpen is, stoot het veel ethyleengas uit. Maar niet alleen een banaan, ook fruitsoorten als appels, kiwi's en avocado's doen dat. We noemen deze vruchten "climacterisch". Fruitsoorten zoals citrusfruit zijn dit niet.

Kettingreactie

Eigenlijk vindt er een soort kettingreactie plaats op die fruitschaal. Wanneer een banaan, die veel ethyleen afscheidt, naast een appel ligt, zet het de appel ook aan om meer ethyleen aan te maken. Hoe meer rijpe vruchten op de fruitschaal, hoe sneller het rijpingsproces gaat. 

Rijping stimuleren of afremmen

Wanneer je nectarines hebt gekocht zijn deze meestal keihard en worden ze heel moeilijk rijp. Leg deze vooral naast een banaan want je krijgt heerlijke rijpe nectarines. Als je juist niet wilt dan een hele tros bananen in één dag heel rijp wordt, leg deze dan apart op een koele plek en wikkel ze eventueel nog in wat huishoudfolie, zodat er minder zuurstof bij komt. 

Bericht bewaren
Beoordeel
BGN Gewichtsconsulent Gerdien Weezepoel

Nieuwsgierig naar meer informatie over dit onderwerp?

Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze deskundigen hier!

Mogelijk ook interessant om te weten

Producten Producten

Hoeveel calorieën zitten er in een banaan?

In een middelgrote banaan van zo'n 130 gram zitten 110 calorieën. Bananen bevatten vooral koolhydraten, maar ook vezels, eiwi...

Producten Producten

Hoeveel bananen per dag is gezond?

Voor alle etenswaren geldt de gouden regel ze met mate te eten. Bij bananen is dit niet veel anders. Variatie in een eetpatro...

Producten Producten

Waarom zijn bananen krom?

Bananen groeien aan een bananenplant. De bananenplant heeft geen stam maar een soort cilinder van bladeren. Aan die cilinder ...

Producten Producten

Waren bananen in de jaren 50 echt lekkerder dan nu?

De banaan van toen en nu De bananen zoals wij die nu kennen lijken niet meer op de bananen die we vóór de jare...

Producten Producten

Wat is bananenbloesem en is dit een gezonde vleesvervanger?

Bananenbloesem, ook wel bananenbloem, is de bloem van een bananenplant waaruit bananen kunnen groeien. Nutritioneel gezien is...

Toon meer (609)
Volg ons