Wat is gist en hoe werkt het?

Wat is gist en hoe werkt het?

Een gist is in feite een schimmel en dus een levend micro-organisme.

Er zijn verschillende soorten gisten. Zo wordt broodgist gebruikt voor het rijzen van brooddeeg. Broodgisten leven van suikers in het brood, ook wel het zetmeel in het brood. Als gisten deze suikers consumeren ontstaat er ethanol, kooldioxide en verschillende kleur- en smaakstoffen. Kooldioxide is een gas dat de luchtbelletjes in het brooddeeg veroorzaken. Hierdoor wordt het uiteindelijke brood luchtig.

Hetzelfde effect kan ook bereikt worden met zuurdesem. Dit is een combinatie van gisten en bacteriën die een vergelijkbare reactie veroorzaken voor het rijzen van brooddeeg. Het brood waarin zuurdesem gebruikt is, wordt zuurdesembrood genoemd.

Bericht bewaren
Beoordeel
Rabia Kechouch beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Nieuwsgierig naar meer informatie over dit onderwerp?

Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze deskundigen hier!

Mogelijk ook interessant om te weten

Diëten Diëten

Waarvoor dient het candida dieet?

Bij ongeveer 10% van alle gezonde mensen komt van nature de gist Candida albicans voor, vooral in de mond- en keelholte. Als ...

Producten Producten

Wat is kombucha en is het gezond?

Gefermenteerde thee Kombucha (ook wel komboecha) is een gefermenteerde thee. Bij de fermentatie wordt een bacteriecultuur sa...

Voedingsstoffen Voedingsstoffen

Wat is natriumbicarbonaa­t­?­

Natriumwaterstofbicarbonaat, ook wel vermeld als natriumbicarbonaat, bicarbonaat of zuiveringszout is een stofje dat veel geb...

Algemeen Algemeen

Waarom is schimmelkaas niet gevaarlijk?

Er zijn heel veel soorten schimmels. Een aantal van deze schimmelsoorten zijn giftig omdat ze mycotoxines aanmaken. De naam v...

Producten Producten

Wat zijn natuurlijke aroma's?

Aroma's worden aan producten toegevoegd om ze lekkerder te laten ruiken of proeven. Aroma's worden daarom ook wel smaakstoffe...

Toon meer (1875)
Volg ons