Wat is gist en hoe werkt het?

Een gist is in feite een schimmel en dus een levend micro-organisme.

Er zijn verschillende soorten gisten. Zo wordt broodgist gebruikt voor het rijzen van brooddeeg. Broodgisten leven van suikers in het brood, ook wel het zetmeel in het brood. Als gisten deze suikers consumeren ontstaat er ethanol, kooldioxide en verschillende kleur- en smaakstoffen. Kooldioxide is een gas dat de luchtbelletjes in het brooddeeg veroorzaken. Hierdoor wordt het uiteindelijke brood luchtig.

Hetzelfde effect kan ook bereikt worden met zuurdesem. Dit is een combinatie van gisten en bacteriën die een vergelijkbare reactie veroorzaken voor het rijzen van brooddeeg. Het brood waarin zuurdesem gebruikt is, wordt zuurdesembrood genoemd.

Geschreven door

Rabia Kechouch beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Rabia Kechouh

Diëtist i.o.

Mogelijk ook interessant om te weten

Waarvoor dient het candida dieet?

Desiré van der Kruk
Bij ongeveer 10% van alle gezonde mensen komt van nature de gist Candida albicans voor, vooral in de mond- en keelholte. Als je afweer sterk verminder...

Wat is kombucha en is het gezond?

Julia Haarhuis
Gefermenteerde thee Kombucha (ook wel komboecha) is een gefermenteerde thee. Bij de fermentatie wordt een bacteriecultuur samen met gist gebruikt. De...

Wat zijn natuurlijke aroma's?

Samantha Annaars
Aroma's worden aan producten toegevoegd om ze lekkerder te laten ruiken of proeven. Aroma's worden daarom ook wel smaakstoffen genoemd en kunnen een n...

Waarom is schimmelkaas niet gevaarlijk?

Melissa Verlaan
Er zijn heel veel soorten schimmels. Een aantal van deze schimmelsoorten zijn giftig omdat ze mycotoxines aanmaken. De naam verraadt het al; ze zijn t...

Hoe werkt het MET-waarde systeem?

Johnny van Schooneveld
In 2017 heeft de Gezondheidsraad de beweegrichtlijnen aangepast. Volwassenen moeten minstens twee en half uur per week matig intensief bewegen. Wat is...
Toon meer (1677)
Volg ons