Is jonge kaas gezonder dan oude kaas?

Rijping

De voedingswaarden van de verschillende soorten kaas verschillen niet erg. De naam van de kaas, jonge kaas, belegen of oud, hangt samen met hoe lang de kaas heeft gerijpt. Hoe langer de kaas heeft gerijpt hoe droger en voller van smaak de kaas meestal is.

Voedingswaarden

Kaas bevat veel gezonde voedingswaarden zoals vitamine A, vitamine B12, calcium, fosfor, magnesium, zink en eiwitten. Het getal wat voor de kaas staat is vooral van belang, bijvoorbeeld 30+ of 48+. Dit getal zegt iets over het vetgehalte in de kaas. In de 30+ kaas zit dus 30% vet in de droge massa, en niet in het vocht van de kaas. Hoe ouder de kaas is, hoe minder vocht er in de kaas zit, en dus wordt het vetpercentage van de kaas als geheel hoger. Jonge kaas is gezonder als het een lager vetpercentage heeft dan een oudere kaas.

Schijf van Vijf

Kaas staat in de Schijf van Vijf als het 30+ of lager is. Echter is kaas wel heel zoutrijk. Dit betekent dat het met mate gegeten moeten worden, vanwege de negatieve invloed van zout op de bloeddruk. Het wordt aangeraden om maximaal 40 gram kaas per dag te eten.

Geschreven door

Diëtist Johnny van Schooneveld beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Johnny van Schooneveld

Diëtist bij OREC

Mogelijk ook interessant om te weten

Wat is het verschil tussen jonge en oude kaas?

Aisha Kaars
Het verschil tussen jonge en oude kaas zit in het rijpingsproces. Tijdens het rijpingsproces worden bepaalde stoffen afgebroken waardoor er een bepaal...

Is oude kaas vetter dan jonge kaas?

Ilse Brand
Over het algemeen bevat oude kaas iets meer vet dan jonge kaas, zo’n 10%. Dat komt doordat bij de rijping de kaas indroogt waardoor er minder vocht in...

Waarom is kaas zo duur?

Samantha Annaars
Het feit dat kaas redelijk duur is, heeft onder andere te maken met de duur van het productieproces en de kostprijs van melk. Om een kilo kaas te make...

Staat een biertje gelijk aan een bruine boterham met kaas?

Terry Schouten
Het antwoord op deze vraag hangt af van hoe groot je bierglas is, van wat je onder een biertje verstaat én welke kaas je eet. In een speciaalbiertje z...

Waarom is 30+ kaas beter dan gewone kaas?

Samantha Annaars
Met gewone kaas wordt 48+ kaas bedoeld. Dit is de meest voorkomende kaas in de supermarkt en bij de kaasboer. Kaas bestaat globaal uit een deel droge ...
Toon meer (191)
Volg ons