Kaas: er zijn ontzettend veel soorten van dit zuivelproduct. Harde, geperste kazen, zachte, ongeperste en verse kazen. Cottage cheese of Hüttenkäse is een verse, ongerijpte kaas die geassocieerd wordt met een gezond eetpatroon.
Doordat cottage cheese weinig calorieën maar veel eiwitten bevat, geeft het je een verzadigd gevoel en helpt het bij je spieropbouw.
In dit artikel leggen we uit wat Hüttenkäse precies is en welke voedingswaarden en gezondheidsvoordelen het biedt.
Geschreven door Fleur Lassche, Diëtist & Content CreatorBSc Voeding en diëtiek, MSc Health education and promotion, HBO minor Klinische voeding
Cottage cheese is jonge, ongerijpte kaas. Je kunt het ook kennen als Hüttenkäse.
De verse kaas wordt gemaakt van gestremde, magere melk. Cottage cheese lijkt een beetje op kwark, met een korrelige structuur en friszure smaak.
De meeste kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk: de melk wordt kort verhit tot 72 graden Celsius om bacteriën te doden. Door stremsel en zuursel aan de melk toe te voegen, ontstaat er wrongel en wei.
Wei is een waterachtige substantie, een restproduct dat wordt gescheiden van de kaas. Wrongel is een massa van samengeklonterde eiwitten uit melk. Deze sponsachtige massa is het ongerijpte, beginstadium van kaas.
De meeste Nederlandse kaassoorten die je kent, zijn harde kazen. Hiervoor wordt de wrongel vervolgens geperst, gerijpt en verouderd. Zo ontstaat een sterke smaak.
Omdat cottage cheese een verse kaas is, blijft het verouderings- en rijpingsproces achterwege. Hierdoor is de smaak van Hüttenkäse milder dan die van veel andere kazen. Na het stremmen van de melk neemt de zuurgraad toe en scheiden de wrongel en wei zich van elkaar.
In tegenstelling tot bij harde kaas, wordt de wrongel voor cottage cheese niet uitgeperst. De overgebleven wrongel kun je eenvoudig verkruimelen. Het resultaat lijkt op een soort kwark met stukjes.
Powered by FitChef
Met extra ingrediënten, zoals room, zout en kruiden kan de cottage cheese op smaak worden gebracht. Besef wel dat de kaas hierdoor wellicht wat minder gezond wordt, bijvoorbeeld wanneer er veel zout of extra vetten zijn toegevoegd.
Kaas wordt al duizenden jaren lang gegeten. De Hüttenkäse, zoals we die vandaag de dag kennen, werd vooral populair in Amerika tijdens de Eerste Wereldoorlog.
De Amerikaanse overheid wilde zoveel mogelijk vlees bewaren voor de soldaten aan het front. Daarom werd cottage cheese onder het volk gepromoot als goede bron van eiwitten.
...de consumptie van Hüttenkäse op zijn hoogtepunt was in de jaren ‘70? Hierna verloor de kaas terrein door de opkomst van yoghurt.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Hüttenkäse bevat per 100 gram:
...de voedingswaarden van Hüttenkäse kunnen variëren door de gebruikte hoeveelheid natrium (zout) en het vetpercentage van de melk?
Je bent natuurlijk nieuwsgierig naar het antwoord op de vraag of Hüttenkäse gezond is. Je ziet het product niet voor niets terug in veel diëten en gezonde voedingspatronen.
We zetten vijf gezondheidsvoordelen van cottage cheese voor je onder elkaar:
De reden dat je Hüttenkäse in veel afvalprogramma’s terugvindt, is dat het veel eiwitten en weinig calorieën bevat. Het voordeel van een hoge inname van eiwitten is dat dit zorgt voor een verzadigd gevoel.
Wanneer jij je vol voelt, zul je minder snel toegeven aan de impuls om tussendoortjes te eten. Op deze manier helpt cottage cheese je om af te vallen.
Ook bevat de kaas calcium. Dit mineraal wordt in verschillende onderzoeken gekoppeld aan gewichtsverlies.
Eiwitrijke voeding zoals cottage cheese kan helpen om je spiermassa te versterken en vergroten. Daarom wordt Hüttenkäse veel gegeten door (actieve) sporters.
Eén van de belangrijkste eiwitten in cottage cheese is caseïne. Dit eiwit helpt je lichaam om mineralen zoals calcium en fosfaat op te nemen. Doordat caseïne langzaam wordt opgenomen door je lijf, helpt het ook bij het afremmen van je spierafbraak. In meerdere studies is het eiwit in verband gebracht met een verhoogde spieropbouw.
In vergelijking met andere magere zuivelproducten, heeft cottage cheese een beperkte invloed op je bloedsuikerspiegel. Daarmee is het een gezonde keuze als je diabetes type 2 hebt.
Type 2 diabetes en hartziekten kunnen ontstaan vanuit insulineresistentie. Hierbij worden je lichaamscellen minder gevoelig voor insuline, het hormoon dat je bloedsuikergehalte regelt. In verschillende onderzoeken is calcium uit zuivelproducten in verband gebracht met een lagere kans op insulineresistentie.
Het calcium, fosfor en de eiwitten in cottage cheese zijn in wetenschappelijk onderzoek gekoppeld aan een verbeterde gezondheid van je botten.
Voldoende calciuminname verlaagt je kans op osteoporose: poreuze of zwakke botten.
Hüttenkäse is een goede bron van selenium. Selenium is een spoorelement. Dat betekent dat het een mineraal is waar je lichaam weinig van nodig heeft. Behalve selenium zijn zink, ijzer en fluor bijvoorbeeld ook spoorelementen.
Naast een spoorelement is selenium een antioxidant. Dat houdt in dat het eigenschappen heeft om je lichaamscellen te beschermen tegen schadelijke stoffen van buitenaf. Dit mineraal speelt ook een rol bij het goed functioneren van je schildklier.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Ben je allergisch voor zuivel of lactose? Dan is het eten van Hüttenkäse voor jou helaas niet zo’n goed idee.
Doordat cottage cheese een zuivelproduct is, kan dit klachten geven als je last hebt van een zuivel- of lactose-intolerantie.
Hoe langer kaas rijpt, hoe minder lactose deze bevat. Hüttenkäse is een verse, ongerijpte kaas en bevat daarom veel meer lactose dan oudere kaassoorten. Ook wanneer er extra melk is toegevoegd bij de productie van cottage cheese, kan dit zorgen voor extra lactose.
Daarom kun je dit product beter laten staan wanneer je last hebt van lactose-intolerantie. Eet je het toch? Dan kun je klachten als een opgeblazen gevoel, winderigheid, diarree en buikpijn krijgen.
Naast lactose, bevat cottage cheese de eiwitten caseïne en wei. Dit zijn twee eiwitten uit koemelk, waarvoor je allergisch kunt zijn.
Heb je last van een zuivelallergie? Dan kan het eten van Hüttenkäse leiden tot vervelende klachten, zoals buikpijn, winderigheid, een opgeblazen gevoel en diarree. Laat deze kaas dan dus liever staan!
Ben je niet allergisch of lactose-intolerant, ben je overtuigd van de gezondheidsvoordelen en zoek je een lekker recept om deze eiwitbron aan je eetpatroon toe te voegen?
Goed nieuws: dankzij de milde smaak en zachte textuur kun je cottage cheese eenvoudig dagelijks aan de meest uiteenlopende gerechten toevoegen.
Je ziet: cottage cheese voeg je eenvoudig toe aan veel verschillende recepten. Voeg het zelf naar hartenlust toe aan je gerechten en experimenteer er lekker op los. Het past namelijk bijna overal bij!
Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze voedingsexperts hier!
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Lactose intolerantie: het lijkt steeds vaker voor te komen. Eigenlijk is het menselijk lichaam na het derde levensjaar n...
De gemiddelde Nederlander is opgegroeid met melk. Je zou er groot en sterk door worden. Maar is melk zo gezond als we vr...
Parmezaanse kaas: het is de perfecte smaakmaker voor Italiaanse gerechten, maar wist je dat het ook gezondheidsvoordelen...
Heb je weleens van selenium of seleen gehoord? Best kans dat er geen belletje gaat rinkelen, want dit stofje is niet zo ...
De Fransen, Italianen en Nederlanders hebben de naam goede kaasmakers te zijn. Maar de Engelsen? Oh yes! Proef de origin...
Pure fosfor is ontvlambaar en levensgevaarlijk. Maar het mineraal, dat je in je eten aantreft, is essentieel voor je gez...
Skyr is een zuivelproduct uit IJsland dat wereldwijd steeds populairder wordt. Het bevat veel eiwitten en allerlei vitam...
Blijf op de hoogte door je in te schrijven voor onze nieuwsbrief. Ontvang tijdelijk ons e-book 'Eet jij gezond?' helemaal gratis.
