Wat zijn melkzuurbacteriën?

Fermentatie

Melkzuurbacteriën zetten melksuiker (lactose) om in melkzuur (lactaat). Dit proces wordt fermentatie genoemd. Op deze manier stimuleren melkzuurbacteriën het maken van producten zoals yoghurt, kaas, bier en zuurkool. Melkzuurbacteriën bevinden zich ook in ons lichaam. Ze behoren onder andere tot de darmflora (ook wel het darmmicrobioom genoemd), het microboom van de mond en het huidmicrobioom. Vooral bacteriën die tot het geslacht Lactobacillus en Bifidobacterium behoren zijn bekende melkzuurbacteriën. 

Gezondheidseffecten

Melkzuurbacteriën behoren tot de probiotica. Ze hebben namelijk een positief effect op de gezondheid, zoals het bevorderen van de weerstand en het verminderen van darmklachten.

Geschreven door

Gezondeten.nl Voedingswetenschapper Julia Haarhuis

Julia Haarhuis

Voedingswetenschapper

Mogelijk ook interessant om te weten

Is karnemelk gezond?

Julia Haarhuis
Karnemelk is een mager melkproduct en past daarom binnen een gezond voedingspatroon. Karnemelk is dus laag in verzadigd vet. Tegelijkertijd is karneme...

Wat is kwark?

Desiré van der Kruk
Kwark is een zuivelproduct wat gemaakt wordt door melk aan te zuren met melkzuurbacteriën. De melk wordt vervolgens ingedikt met stremsel of melkzuurb...

Wat is het verschil tussen yoghurt en kwark?

Simone de Lange
Yoghurt en kwark zijn totaal andere producten. Yoghurt is gefermenteerde melk. Voor de fermentatie worden melkzuurbacteriën gebruik die melksuiker omz...

Wat is melksuiker?

Rabia Kechouh
Melksuiker is de lactose in melk. Lactose is één van de vele suikersoorten die in de natuur voorkomen. Lactose, of melksuiker, geeft een lichtzoete sm...

Wat is kefir voor soort product?

Alicia Izeboud
Kefir is een gefermenteerde melksoort, die zijn oorsprong kent uit de Kaukasus. Kefir is een dik vloeibare, koolzuurhoudende en licht alcoholische mel...
Toon meer (911)
Volg ons