Het snijden of koken van groenten verandert de chemische samenstelling en voedingswaarden. Het is zelfs zo dat voedingsstoffen in verschillende soorten fruit en groenten direct na de oogst al af beginnen te breken.
Er zijn verschillende factoren van invloed bij het verlies van voedingsstoffen in voorgesneden groenten, waaronder de mate en duur van blootstelling ervan aan lucht, licht en vocht en de grootte van de gesneden stukjes groenten. Vooral vitamine C is hier gevoelig voor. Dit verlies kan worden beperkt door groente zo kort mogelijk voor de bereiding te snijden. Voorgesneden groenten bevatten dus minder vitamines dan ongesneden groenten. Hoe dit zit bij vruchtensapjes, lees je hier.
Lees hier welke groenten je beter in of buiten de koelkast kan bewaren.
