Aanbevolen hoeveelheid eieren
Eieren passen in een gezond en gevarieerd eetpatroon. Het Voedingscentrum adviseert daarom twee à drie eieren per week te eten. Ze leveren met name eiwitten van hoogwaardige kwaliteit. Daarnaast bestaan eieren uit vetten en voor een zeer klein deel uit koolhydraten. In het vet bevinden zich de vitaminen A en D. Omdat eieren daarnaast ook rijk zijn aan B-vitaminen en ijzer is het een geschikte vervanger van vlees in een maaltijd. Voor vegetariërs adviseert het Voedingscentrum om die reden drie à vier eieren per week.
Cholesterol
Waarom de aanbevolen hoeveelheid niet hoger ligt, heeft te maken met het cholesterolgehalte wat zich in de eidooier bevindt. Een hoog cholesterolgehalte in de voeding kan het totaal- en LDL-cholesterol in het bloed licht laten stijgen. In de wetenschap worden steeds meer vraagtekens geplaatst bij het verband tussen cholesterol in de voeding en het cholesterolgehalte in het bloed.
