Tomatine behoort tot de groep plantengifstoffen genaamd glycokaloïden. Tomatine komt van nature voor in onrijpe tomaten, te herkennen aan hun groene kleur. Heb je een rijpe tomaat, dan zit daar geen tomatine in. Tijdens het rijpingsproces verdwijnt de tomatine namelijk uit de tomaat.
Een te hoge inname van tomatine kan je ziek maken en kan bijvoorbeeld leiden tot koorts, overgeven, buikpijn en hoofdpijn. Het advies is om alleen rijpe tomaten te eten, welke te herkennen zijn aan een rode kleur. Het kan voorkomen dat je toch een onrijpe tomaat eet, in dat geval wordt aangeraden om hier dan niet te veel van te eten.
