Wat is solanine?

Wat is solanine?

Solanine is een natuurlijke gifstof die gevonden wordt in planten die behoren tot de nachtschadefamilie, zoals de aardappel en aubergine. Het structureel verwante tomatine komt alleen voor in onrijpe, groene tomaten. Beide behoren tot de glycoalkaloïden.

Solanine ontstaat onder invloed van licht in de schil en uitlopers van aardappelen.

Solanine veroorzaakt een branderig en scherp gevoel in de keel, diarree, misselijkheid en krampen. Solanine is hittebestendig en wordt door koken niet afgebroken, echter kan het gehalte wel lager worden. Aangezien een dagelijkse portie meestal niet meer dan 250 gram aardappelen bestaat, zal de toxische dosis voor volwassenen moeilijk te bereiken zijn. Een toxisch effect ontstaat bij 4 kg geschilde aardappelen. Een solaninevergiftiging door het eten van aardappelen komt dus zeer zelden voor.

Om zo min mogelijk solanine binnen te krijgen, is het belangrijk om aardappelen op een donkere, koele en droge plaats te bewaren en de groene, beschadigde plekken weg te snijden. Tomaten daarentegen bevatten alleen tomatine als ze onrijp zijn. Het advies is daarom om alleen rijpe tomaten te eten.

Bericht bewaren
Beoordeel
Diëtist Ilse Brand beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Nieuwsgierig naar meer informatie over dit onderwerp?

Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze deskundigen hier!

Mogelijk ook interessant om te weten

AlgemeenAlgemeen

Is het veilig om aardappelen te eten die zijn gekiemd?

Solanine is een natuurlijke gifstof die in aardappelen groeit onder invloed van licht. Solanine zit in de schil van aardappel...

AlgemeenAlgemeen

Welk tussendoortje kan ik het beste aan mijn kind geven?

Veel van de tussendoortjes die in de supermarkt te vinden zijn bevatten weinig goede voedingsstoffen (ofwel een lage nutriënt...

AlgemeenAlgemeen

Hoe kan ik voedselverspillin­g­ tegengaan?

Er wordt gemiddeld 34 kg aan voedsel per persoon per jaar weggegooid. Denk bijvoorbeeld aan brood, zuivel, groenten en fruit....

ProductenProducten

Worden er kleurstoffen en smaakstoffen aan goedkope thee toegevoegd?

Er wordt veel gespeculeerd over de aanwezigheid van kleur- en smaakstoffen in (goedkope) thee. Kleurstoffen en smaakstoffen ...

MedischMedisch

Wat is een eetverslaving?

Een eetverslaving is een psychische aandoening, een afwijking van het normale eetgedrag. Iemand die eetverslaafd is voelt een...

Toon meer (1051)
Volg ons