Wat is solanine?

Wat is solanine?

Solanine is een natuurlijke gifstof die gevonden wordt in planten die behoren tot de nachtschadefamilie, zoals de aardappel en aubergine. Het structureel verwante tomatine komt alleen voor in onrijpe, groene tomaten. Beide behoren tot de glycoalkaloïden.

Solanine ontstaat onder invloed van licht in de schil en uitlopers van aardappelen.

Solanine veroorzaakt een branderig en scherp gevoel in de keel, diarree, misselijkheid en krampen. Solanine is hittebestendig en wordt door koken niet afgebroken, echter kan het gehalte wel lager worden. Aangezien een dagelijkse portie meestal niet meer dan 250 gram aardappelen bestaat, zal de toxische dosis voor volwassenen moeilijk te bereiken zijn. Een toxisch effect ontstaat bij 4 kg geschilde aardappelen. Een solaninevergiftiging door het eten van aardappelen komt dus zeer zelden voor.

Om zo min mogelijk solanine binnen te krijgen, is het belangrijk om aardappelen op een donkere, koele en droge plaats te bewaren en de groene, beschadigde plekken weg te snijden. Tomaten daarentegen bevatten alleen tomatine als ze onrijp zijn. Het advies is daarom om alleen rijpe tomaten te eten.

Diëtist Ilse Brand beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Geschreven door Ilse Brand, BSc Voeding en diëtiek, HBO niveau Voeding en diabetes type 2, Post HBO Sportdiëtetiek, Diëtist bij Sint Jacob

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Gezond leven Gezond leven

Is het veilig om aardappelen te eten die zijn gekiemd?

Solanine is een natuurlijke gifstof die in aardappelen groeit onder invloed van licht. Solanine zit in de schil van aard...

Gezond leven Gezond leven

Hoe kan ik voedselverspillin­g tegengaan?

Er wordt gemiddeld 34 kg aan voedsel per persoon per jaar weggegooid. Denk bijvoorbeeld aan brood, zuivel, groenten en f...

Gezond leven Gezond leven

Welk tussendoortje kan ik het beste aan mijn kind geven?

Veel van de tussendoortjes die in de supermarkt te vinden zijn bevatten weinig goede voedingsstoffen (ofwel een lage nut...

Medisch Medisch

Wat is de invloed van overgewicht op ons immuunsysteem?

Er is een duidelijke relatie te zien tussen overgewicht en ons immuunsysteem. Wat is deze relatie precies en wat kun je ...

Gezond leven Gezond leven

Wat is het verschil tussen honger, trek en eetdrang?

Vaak zeggen mensen dat ze honger hebben, terwijl dit niet altijd zo is. Wanneer je maag niet leeg en aan het knorren is,...

Toon meer (1125)