Hoe wordt sojasaus gemaakt?

Hoe wordt sojasaus gemaakt?

Sojasaus vindt zijn oorsprong in Azië en wordt bijvoorbeeld gebruikt in marinades, dipsauzen en als smaakmaker.

Hoe maakt men sojasaus?

In sojasaus zitten maar vier ingrediënten, namelijk water, zout, tarwe en sojabonen. Het proces om sojasaus te maken duurt best wel lang, namelijk door het fermentatieproces. Het fermentatieproces is erg belangrijk voor de smaak.

Allereerst worden de sojabonen geweekt en gestoomd bij hoge temperaturen. De tarwe wordt geroosterd en gemalen. Deze twee ingrediënten worden samen met een schimmel in de ideale omgeving opgeslagen totdat na drie dagen de basis van de sojasaus is ontwikkeld. Hierna wordt het mengsel samengevoegd met een zoutoplossing en opgeslagen om enkele maanden te fermenteren.

Als laatste wordt de sojasaus langzaam uit het mengsel geperst en de sojasaus gescheiden van de olie en vaste bestanddelen.

Wat is fermenteren?

Bij fermentatie wordt er door middel van bacteriën, schimmels en/of bacteriën voedingsmiddelen gemaakt. Denk bijvoorbeeld aan yoghurt, bier, zuurkool en sojasaus. Dit proces zorgt ervoor dat er stoffen worden omgezet, waardoor bijvoorbeeld de zuurgraad, smaak en geur kunnen veranderen.

Diëtist Fleur Lassche

Geschreven door Fleur Lassche, BSc Voeding en diëtiek, MSc Health education and promotion, HBO minor Klinische voeding, Diëtist & Content Creator

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Voeding Voeding

Hoe ongezond is sushi?

Het basis bestanddeel van veel sushi is kleverige rijst dat wordt aangevuld met groenten, (rauwe) vis of ei die tussen o...

Gezond leven Gezond leven

Hoe maak ik zelf gezonde sushi?

Sushi kan je zelf gezonder maken door bepaalde gezondere producten te gebruiken. Soort rijst Zo kun je de standaard kl...

Voeding Voeding

Waarom heeft sojateelt zoveel impact op het milieu?

De sojaboon is een ontzettend veelzijdig product. Het wordt gebruikt voor menselijke consumptie (sojamelk, sojasaus, soj...

Voeding Voeding

Hoeveel calorieën zitten er in sushi?

Sushi is een traditioneel Japans gerecht dat populair is over de hele wereld. Het wordt gewoonlijk geserveerd in een rol...

Voeding Voeding

Hoe kun je bananenschillen bereiden en is dit gezond?

Bananenschillen kun je eten, alleen is dit in Nederland niet zo heel gebruikelijk. In landen als Brazilië, Venezuela en ...

Toon meer (525)