Zegt de rijping van de tomaat iets over zijn voedingsstoffen?

Zegt de rijping van de tomaat iets over zijn voedingsstoffen?

Tomaten bevatten van nature veel voedingsstoffen en staan in de Schijf van Vijf. Ze zijn rijk aan vitamine C, vitamine E, verschillende B-vitamines en kalium.

Tomaten kunnen onrijp geoogst worden en na het plukken verder rijpen. Tijdens het rijpen krijgen ze hun mooie kleur dankzij het natuurlijke pigment lycopeen. Lycopeen is een antioxidant dat onder de carotenoïden behoort.

Wanneer tomaten helemaal rijp zijn, zijn ze pas eetbaar. Onrijpe tomaten bevatten de stof tomatine. Dit is een gifstof die de tomaten beschermen tegen schimmels en andere bedreigingen en is ook niet goed voor mensen.

Eet tomaten dus niet onrijp. Nadat tomaten rijp en eetbaar zijn, kun je ze prima één tot twee weken bewaren op kamertemperatuur. Echter gaan er binnen de eerste week al wat voedingsstoffen verloren.

Bericht bewaren
Beoordeel
Diëtist Melissa Verlaan beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Nieuwsgierig naar meer informatie over dit onderwerp?

Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze deskundigen hier!

Mogelijk ook interessant om te weten

VoedingVoeding

Waarom rijpt fruit sneller als er bananen bij liggen?

Als een vrucht rijpt, vinden er allerlei chemische veranderingen plaats in het fruit. Een vrucht gaat dan ethyleengas aa...

Gezond levenGezond leven

Wat is tomatine?

Tomatine behoort tot de groep plantengifstoffen genaamd glycokaloïden. Tomatine komt van nature voor in onrijpe tomaten,...

VoedingVoeding

Wat zegt de kleur over groente en fruit?

We zijn gewend dat de groentes op ons bord diverse kleuren bevatten, maar we beseffen vaak niet wat dit betekent. Kijk e...

VoedingVoeding

Is jonge kaas gezonder dan oude kaas?

Rijping De voedingswaarden van de verschillende soorten kaas verschillen niet erg. De naam van de kaas, jonge kaas, bel...

VoedingVoeding

Is oude kaas vetter dan jonge kaas?

Over het algemeen bevat oude kaas iets meer vet dan jonge kaas, zo’n 10%. Dat komt doordat bij de rijping de kaas indroo...

Toon meer (404)
Volg ons