Wat is het verschil tussen volle, halfvolle en magere zuivel?

Wat is het verschil tussen volle, halfvolle en magere zuivel?

De termen vol, halfvol en mager zeggen iets over het vetgehalte van een zuivelproduct.

Vetpercentage

Van nature bevat ieder zuivelproduct een bepaald gehalte aan vet. Door het vet af te romen kan een volvet product steeds magerder gemaakt worden. Over het algemeen bevat een magere melk in Nederland 0,5% vet. Een glas halfvolle melk bevat 1,5% vet en de volle variant 3,5%. Voor yoghurt, kwark en vla kunnen deze percentages net iets anders liggen.

Voedingswaarde

Hoewel de smaken door het afromen sterk kunnen verschillen blijft de rest van de voedingswaarde nagenoeg gelijk. Er zijn echter twee uitzonderingen. Zo bevatten magere zuivelproducten vaak wat minder vitamine A dan de volvette producten. Dat komt doordat deze vitamine in vet oplosbaar is en dus bij het afromen van het vet ook verloren gaat. Daarnaast bevatten deze magere producten juist weer meer lactose (melksuiker). Dat is te verklaren doordat bij het weghalen van het vet, het mengsel in verhouding automatisch een hoger gehalte aan lactose krijgt. Het product wordt dan wat geconcentreerder aan melksuiker.

Omdat de meeste voedingsstoffen uiteindelijk niet in het vet zitten maar in andere delen van het product, blijft de rest van de voedingswaarde gelijk aan elkaar. Zo is er tussen mager en volvet geen verschil in eiwit. Ook leveren deze eenzelfde hoeveelheid aan vitamine B-vitamines en mineralen zoals calcium, fosfor en kalium.

Diëtist Wendy van Doorn beantwoord jouw vragen | Gezondeten.nl

Geschreven door Wendy van Doorn, BSc Voeding en diëtiek, Diëtist

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

Voeding Voeding

Bevat magere kwark net zoveel eiwit als volle kwark?

Nee, magere kwark bevat niet evenveel eiwit als volle kwark. In 100 gram magere kwark zit 8,5 gram eiwitten en in 100 gr...

Voeding Voeding

Is yoghurt gezonder dan kwark?

Yoghurt of kwark zijn niet per definitie gezonder in vergelijking met elkaar. Volle yoghurt en (half)volle kwark staan i...

Voeding Voeding

Is (dure) kokosyoghurt gezonder dan normale yoghurt?

Kokosyoghurt wordt gemaakt van kokosmelk, melkzuurbacteriën en eventuele andere toevoegingen. Bij normale yoghurt wordt ...

Gezond leven Gezond leven

Op welk moment van de dag eten mensen de meeste zuivel?

Zuivel in Nederland In Nederland wordt veel zuivel gegeten en gedronken. Zo consumeren we in Nederland gemiddeld 352 gr...

Voeding Voeding

Welke witvis is het gezondst?

Er bestaat geen vis die het "gezondst" is. Vis eten is een gezonde keuze. Vis bevat onverzadigde visvetzuren die de kans...

Toon meer (1174)