Poke bowl: hoe gezond zijn poke bowls eigenlijk?

poke bowl

Wat is een poke bowl?

Poke’ is in blokjes gesneden rauwe vis. Het is een van de hoofdgerechten van de inheemse Hawaiiaanse keuken. ‘Poke’ is Hawaiiaans voor ‘in plakjes snijden’ of ‘kruiselings in stukken snijden’.

Traditionele poke is heel eenvoudig, namelijk: blokjes rauwe ahi (een lokale tonijnsoort) geserveerd met wat Hawaïaans zout, fijngehakt zeewier en geroosterde, fijngemalen kemirinoten. Het bevat geen rijst of andere extra’s.

Diëtist Desiré van der Kruk beantwoordt jouw vragen

Geschreven door Desiré van der Kruk, BSc Voeding en diëtiek, WO niveau Nutrition, Exercise and Sports, Diëtist & Eigenaresse van Jouwfoodplan.nl

 Het is zeer waarschijnlijk dat poke in eerste instantie gewoon een manier was om de rauwe vis te bereiden. 

Klinkt dit een beetje saai in vergelijking met de kleurrijke, goedgevulde pokebowls die je op je Instagram feed ziet? Dat klopt, want sinds die eerste versie zijn er op Hawaii en ver daarbuiten aardig wat bijzondere varianten verschenen.

Wist je dat...

...poke, poké bowl en poke-bowl eigenlijk gewoon dezelfde gerechten zijn, maar dan net even anders geschreven? 

pokebowl saus

Met de introductie van andere culturen op de Hawaiiaanse eilanden is het waarschijnlijk dat recepten voor poke bowl-fusion steeds gebruikelijker werden. Zo werden sojasaus en sesamolie geïntroduceerd door immigranten uit China en Japan in de 19e en 20e eeuw. 

Poke is onlosmakelijk verbonden met de bowl waarin het geserveerd wordt. Voor Japanners en Hawaiianen is dit vanzelfsprekend: ze hebben namelijk meer kommen dan borden in hun keukenkastjes. Poke en poke bowl zijn dus benamingen voor hetzelfde gerecht.

De moderne poke bowl is een gerecht dat naar ieders smaak en voorkeur kan worden aangepast. Poke-shops bieden een pokebowl aan in je eigen stijl, waar je kunt kiezen uit toppings zoals sojasaus, sesamolie, sesamzaadjes, lente-uitjes, komkommers en chilivlokken.

Sommige poke-winkels bieden rijstkommen aan waar de visschotel wordt geserveerd met sushirijst, terwijl andere zich richten op de vis als een op zichzelf staand gerecht.

geschiedenis poke bowl

Geschiedenis

Eeuwenlang sneden Hawaiiaanse vissers hun vangst van rauwe vis in blokjes en kruidden het met ingrediënten die ze voor handen hadden. Al werd het toen nog geen poke genoemd

Vanaf ongeveer 2012 werd poke steeds populairder in Noord-Amerika. Van 2014 tot medio 2016 verdubbelde het aantal Hawaiiaanse restaurants (inclusief de restaurants die poke serveren) van 342 naar 700. 

Wist je dat...

...volgens voedselhistoricus Rachel Laudan de huidige vorm van poke rond de jaren zeventig populair werd?

Hoe gezond zijn poke bowls?

Hoe gezond poke bowls zijn, hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. Ze bevatten over het algemeen gezonde ingrediënten, zoals vis en groenten. Vis is een goede bron van eiwitten en onverzadigde omega-3-vetzuren, die belangrijk zijn voor je hersenfunctie, de gezondheid van je hart en het verminderen van ontstekingen.

Toch zijn er een aantal ingrediënten die een poke bowl ongezond kunnen maken. Zo wordt het gerecht meestal gemaakt op basis van witte rijst; een sterk bewerkte graansoort met weinig vezels. 

pokebowl salmonella

Daarnaast worden er dikwijls sesamolie en sojasaus toegevoegd. Deze toevoegingen bevatten veel calorieën en natrium. Hoewel natrium een ​​essentiële voedingsstof is, kan het je bloeddruk en het risico op hart- en vaatziekten verhogen als je er te veel van neemt.  

Het consumeren van rauwe vis moet altijd met de nodige voorzichtigheid gebeuren. Dit is vanwege het risico op ziekteverwekkers, zoals Salmonella, die aanwezig kunnen zijn in rauwe dierlijke producten. Je kan hier ernstig ziek van worden. 

Tip

Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verminderde weerstand dienen het eten van rauwe vis te vermijden. Daarom kunnen zij beter kiezen voor een vegetarische variant van de poke bowl.

recept pokebowl

Hoe pas je de pokebowl aan jouw voorkeuren aan?

Het is heel eenvoudig om de samenstelling van je pokebowl aan te passen aan je voedings- of gezondheidsvoorkeuren. Je kunt het gerecht bijvoorbeeld plantaardig maken door de vis achterwege te laten en een grotere portie groenten op te nemen. In plaats van vis kun je eiwitrijke tofu, tempeh of seitan gebruiken.

Je kunt de maaltijd caloriearm(er) maken door minder olie, rijst en/of sojasaus te gebruiken. Je maakt je poke bowl gemakkelijk iets gezonder door de witte rijstbasis te vervangen door volkoren granen.

Wist je dat...

...er een jaarlijkse poke-festival bestaat? Elk jaar in september organiseert Sam Choy (een van de beroemdste chef-koks van Hawaï) een driedaags poke-festival. De wedstrijd trekt meer dan 2.000 inzendingen uit West-Canada, het vasteland van de Verenigde Staten, Hawaï en de Stille Zuidzee. Hieruit worden 75 inzendingen geselecteerd als finalisten, met veel variaties op de basis-poke.

Zelf poke maken

Kun je wel wat poke-inspiratie gebruiken? Dit traditionele poke bowl recept uit het Aloha Kitchen Cookbook van Alana Kysar is snel gemaakt en geeft je het gevoel alsof je zelf op het zonnige Hawaii bent. Het is gemaakt met tonijn, ui, sojasaus, sesamolie, macadamianoten en lente-uitjes. E ʻai kāua (eet smakelijk).

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 450 gram rauwe tonijnsteak, in blokjes gesneden
  • 350 gram gestoomde rijst
  • 4 bosuien, fijngesneden
  • ½ gele ui, fijngesneden
  • 20 gram fijngehakte geroosterde macadamianoten
  • 1½ el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • ⅛ tl gochugaru (Koreaanse rode chili poeder)
  • Snufje Hawaiiaans rood zout alaea (of gewoon zeezout)

Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten (behalve de rijst) in een kom. Serveer met de rijst.

Bericht bewaren
Beoordeel
Diëtist Desiré van der Kruk beantwoordt jouw vragen

Nieuwsgierig naar meer informatie over dit onderwerp?

Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze deskundigen hier!

Mogelijk ook interessant

Afvallen, hoe doe je dat op een gezonde manier?

Afvallen, hoe doe je dat op een gezonde manier?

Een gezond gewicht is belangrijk voor je gezondheid. Bij overgewicht is het daarom belangrijk om af te vallen. Afvallen ...

Is roomboter gezond of ongezond?

Is roomboter gezond of ongezond?

Roomboter was voor een hele lange tijd een tafelfavoriet totdat de gevaren van cholesterol meer in beeld kwam. Hierdoor ...

Hoe belangrijk is gezond ontbijten

Hoe belangrijk is (gezond) ontbijten?

Veel mensen slaan het ontbijt over, maar kan dit kwaad? Je hoort vaak dat ontbijten erg belangrijk is. Waarom eigenlijk?...

Ananas gezond? De belangrijke gezondheidsvoordelen

Ananas gezond? De 7 belangrijkste gezondheidsvoorde­l­e­n op een rij

Eet jij vaak ananas en vraag je je af of ananas gezond is? Deze populaire, tropische vrucht bevat weinig calorieën,...

Behaal jouw doelen met een gepersonaliseerd voedingsschema

Behaal jouw doelen met een gepersonaliseerd voedingsschema

Je wilt gezonder eten, afvallen, aankomen of op gewicht blijven. Een voedingsschema geeft je meer houvast bij het behale...

Toon meer (301)