Bij een jodiumtekort kan de schildklier trager gaan werken en kan deze groter worden in de vorm van een zichtbaar knobbeltje. Dit heet een struma.
Over het algemeen krijgen de meeste mensen voldoende jodium binnen via de voeding. Wanneer dit niet het geval is ontstaat het tekort pas na enkele jaren. Jodium ligt namelijk opgeslagen in de schildklier waardoor een tekort pas later tot uiting komt. Bij kinderen kan een jodiumtekort de groei belemmeren en de concentratie verminderen. Een groot tekort kan zelfs leiden tot dwerggroei.
Brood, vis, schaal- en schelpdieren zijn goede bronnen van jodium evenals zeewier.
