De kooktijd van groenten varieert per groentesoort en is onder andere afhankelijk van hoe grof of hoe fijn je een groente snijdt. Hoe fijner een groente, hoe korter de kooktijd. Bij fijngesneden groenten ontstaat er wel meer verlies van waardevolle vitamines dan bij grof gesneden groenten.
De gemiddelde kooktijd van groenten ligt tussen de drie minuten, voor bijvoorbeeld een bosui, tot twintig minuten voor hardere groente zoals rode kool.
In het algemeen geldt dat, wanneer je groenten kookt, je het beste zo min mogelijk water kunt gebruiken. De hoeveelheid water dient net genoeg te zijn voor de gehele kooktijd. Hoe minder water je gebruikt tijdens het koken, des te minder vitamines er uit groenten verloren kunnen gaan.
