Pastinaak is een echte wintergroente. Een vergeten groente noemen we deze wortel ook wel. Maar inmiddels heeft deze smaakmaker een vaste plek in de winkel veroverd. Pinksternakel, zoals pastinaak ook heet, is een crèmekleurige, lange wortel met een zoete en anijsachtige smaak.
Met deze veelzijdige groente in je eetpatroon profiteer je van allerlei gezondheidsvoordelen. Ben je benieuwd naar wat deze winterwortel voor jouw gezondheid kan doen? Lees dan snel verder!
Geschreven door Femke Boekhorst, Diëtist, Communicatieadviseur & eigenaar van Feel free with foodBSc Voeding en diëtiek, MA Communicatie- en informatiewetenschappen
Pastinaak behoort tot de wortel- en knolgewassen en groeit onder de grond. De wortels groeien uit tot een eetbaar product. Gemiddeld wordt deze groente ongeveer 20 cm, maar sommige exemplaren halen zelfs 30 cm.
Naast een zoete smaak vernemen sommige mensen ook een aarde- of nootachtige smaak bij het eten van deze groente. De textuur lijkt wat op een romige aardappel. Je kunt pastinaak voornamelijk in de herfst en in de winter kopen.
Oorspronkelijk komt pastinaak uit het Middellandse Zeegebied waar de oude Grieken en Romeinen de groente consumeerden. Daar werd deze witte wortel ongeveer zo groot als een normale wortel.
Romeinse soldaten namen pastinaak mee naar het noorden, waar de wortel in de koudere omgeving veel groter groeide. Voordat de aardappel werd geïntroduceerd, was pastinaak belangrijk volksvoedsel.
Tussen half april en half mei kan pastinaak gezaaid worden. De teelt duurt ongeveer 25 weken. De oogst gebeurt meestal na een koudere periode. Hierdoor verandert namelijk een groot deel van het zetmeel in suikers, wat pastinaak een unieke zoete smaak geeft. In de winter oogsten is geen probleem, omdat deze groente niet kan doodvriezen.
Powered by FitChef
Pastinaak staat net als andere groenten in de Schijf van Vijf en past dus in een gezond eetpatroon. Geadviseerd wordt om 250 gram groenten per dag te eten. Dit zijn de voedingswaarden van 100 gram pastinaak:
Pastinaak biedt verschillende gezondheidsvoordelen. Hieronder hebben we er 6 voor je op een rij gezet.
Pastinaak zit tjokvol vitamines en mineralen. Deze groente is daarom een hele goede toevoeging aan je voedingspatroon.
Hieronder vind je de belangrijkste micronutriënten uitgedrukt in percentage van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH).
100 gram gekookte pastinaak bevat:
Ook is pastinaak een goede bron van bètacaroteen, een stof die je lichaam omzet in vitamine A. Deze vitamine heb je nodig voor normale groei, een gezonde huid, haar en nagels, en een goede werking van je ogen en je afweersysteem.
Je weerstand vaart wel bij de vitamine C in pastinaak. Deze weerstandsvitamine heb je ook nodig voor de vorming van bindweefsel zodat wonden goed kunnen genezen. Daarnaast speelt de vitamine een rol bij de opname van ijzer.
…er geen bewijs is dat vitamine C de verschijnselen van een infectie met het coronavirus kan verbeteren?
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Antioxidanten zijn goed vertegenwoordigd in pastinaak. Zo bevat deze groente de stof polyacetyleen. Onderzoek toont aan dat dit stofje een antibacteriële, antischimmel- en ontstekingsremmende werking heeft bij darmkanker.
… in de lichtste pastinaakwortels de meeste antioxidanten zitten? Kies in de winkel dus zeker ook voor de kleinere exemplaren.
Pastinaak bevat veel vezels. Met een portie van 100 gram gekookte groente krijg je 3,6 gram vezels binnen. Voedingsmiddelen met veel vezels zorgen voor een goede stoelgang. In je darmen werken ze namelijk als een soort spons: ze trekken vocht aan. Hierdoor wordt je ontlasting zacht en soepel.
… het advies is om dagelijks 30-40 gram vezels te eten? Pastinaak levert dus een mooie bijdrage aan je vezel-inname!
Vezels kunnen het risico op hart- en vaatziekten, zoals een te hoog cholesterolniveau, verlagen. Dit effect is het grootst als je meer dan 25 gram vezels per dag eet. Ook houden ze je bloedsuikerniveau stabiel en kunnen ze klachten van het Prikkelbare Darm Syndroom (PDS) verminderen.
De vele vezels in pastinaak zorgen ervoor dat je langer verzadigd bent. Je krijgt minder snel weer trek. Ze zouden zelfs de aanmaak van het hormoon ghreline kunnen voorkomen. Dit hormoon wekt je eetlust op. Bovendien bevat deze groente weinig calorieën en veel water wat gunstig kan zijn als je wilt afvallen.
Het mineraal kalium in pastinaak regelt je bloeddruk. Heb je een te hoge bloeddruk? Met dit mineraal én minder zout in je eetpatroon verlaag je deze.
Samen met chloride en natrium zorgt kalium voor een goede vochtbalans in je lichaam. Het mineraal ondersteunt ook de geleiding van zenuwprikkels. Daarnaast speelt het een rol bij de samentrekking van je spieren.
Bijna alles van pastinaak is eetbaar, ook de schil. Alleen de bovenkant kun je niet eten. Snijd de uiteinden van de wortel af en maak schoon met een borsteltje of was de groente voor gebruik. Snijd daarna in de gewenste vorm en grootte. Verwerk de wortel vervolgens in je maaltijd.
Kies in de winkel een stevig exemplaar zonder bruine plekken. Is de pastinaak zacht geworden? Verwerk deze dan in een soep, puree of stamppot.
Als je een puree klaarmaakt, kan het lekker zijn om pastinaak te schillen. Dit maakt het resultaat gladder. Kies je voor pastinaakfrites? Dan voegt de schil juist extra smaak toe.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Pastinaak past in veel soorten gerechten. Hier vind je drie manieren om deze wortelgroente aan je voedingspatroon toe te voegen.
Verwerk pastinaak in een ovenschotel met zoete aardappel, ui, tomaat en champignons. Snijd de groente eerst in stukjes en kook gaar.
Voeg het daarna toe aan de ovenschotel met een saus naar wens.
Pastinaak is niet alleen een geschikte wintergroente, maar past ook uitstekend in lichte lentegerechten. De delicate smaak komt hierin goed tot zijn recht!
Snijd pastinaak, pompoen en gewone wortel in gelijke stukjes en bak kort op hoog vuur. Blus af met bijvoorbeeld bouillon en laat het daarna 20 minuten op laag vuur gaar stoven.
Je kunt pastinaak ook koken. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Houd je van roerbakken? Neem hier ongeveer 15 minuten voor.
Serveer de groente in een wintersalade, bijvoorbeeld naast een stukje vlees of wild. Leg de pastinaak in een ovenschaal, bestrijk met wat olie en bestrooi met de gewenste kruiden. Rooster het 30 minuten op 200 graden.
Laat afkoelen en combineer met bijvoorbeeld groene kool. Zo krijgt je salade een frisse kleur! Vergeet er niet om er een zelfgemaakte dressing aan toe te voegen.
… je zelfs chips kunt maken van pastinaak? Schaaf de groente in plakjes en frituur of bak deze tot pastinaakchips.
Bewaar pastinaak buiten de koelkast bij 12 tot 15 graden. Vaak wordt geadviseerd om deze groente in de groentela of in een zak te bewaren. Dit is echter niet zo’n goed idee. Hierdoor wordt de pastinaak vochtig en kan er schimmel ontstaan.
Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze voedingsexperts hier!
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Je leert van jongs af aan dat voedingsvezels goed zijn voor je stoelgang. Als je moeilijk naar de wc kan, luidt het advi...
Het begrip “vergeten groenten” zegt letterlijk wat het is; groenten die we vergeten zijn. Het gaat vaak om groenten wel...
Voel je je de laatste tijd moe en futloos? Dat is een van de vele symptomen van een tekort aan magnesium. Het binnenkrij...
De zoete aardappel, oftewel de bataat: "superfood" om je vingers bij af te likken! Gezond, lekker en het vult ook nog ee...
Heb je last van een te hoge bloeddruk? Dan bestaan er, naast het gebruik van medicijnen, veel manieren om je bloeddruk o...
Kalium speelt een belangrijke rol bij het functioneren van je spieren en zenuwen. Ook draagt het bij aan een gezond hart...
Witte kool is een typische wintergroente met een wat stoffig imago. Maar is dat wel terecht? De groente is niet alleen...
Blijf op de hoogte door je in te schrijven voor onze nieuwsbrief. Ontvang tijdelijk ons e-book 'Eet jij gezond?' helemaal gratis.
