Is het veilig om aardappelen te eten die zijn gekiemd?

Is het veilig om aardappelen te eten die zijn gekiemd?

Solanine is een natuurlijke gifstof die in aardappelen groeit onder invloed van licht. Solanine zit in de schil van aardappelen en in de kiemen, oftewel de uitlopers, van oudere aardappelen.

Solanine wordt aangemaakt door de aardappel om schimmels en vraat door insecten en wormen tegen te gaan. Grote hoeveelheden solanine zijn giftig voor de mens. Het kan koorts, buikpijn, diarree, overgeven, slaperigheid, lusteloosheid, zwakheid en depressie veroorzaken.

Solanine wordt niet afgebroken tijdens het bereiden. Voor aardappelen is er een toegelaten maximum gehalte vastgesteld. Dit is 20 milligram solanine per 100 gram aardappel.

Aardappelen zijn, zelfs nadat ze gekiemd zijn, veilig om te eten zolang ze maar stevig aanvoelen en er niet te rimpelig uitzien. Je kan de aardappel het beste wel schillen. De meeste voedingsstoffen zijn nog steeds intact in een stevige, gekiemde aardappel.

Diëtist Ilse Brand beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Geschreven door Ilse Brand, BSc Voeding en diëtiek, HBO niveau Voeding en diabetes type 2, Post HBO Sportdiëtetiek, Diëtist bij Sint Jacob

Bericht bewaren
Beoordeel

Mogelijk ook interessant

VoedingVoeding

Zijn zoete aardappelen gezonder dan gewone aardappelen?

Nee, de zoete aardappel is niet per se gezonder dan de gewone aardappel. Ze bevatten beiden belangrijke vitamines en min...

VoedingVoeding

Hoeveel calorieën bevatten aardappels?

Aardappelen zijn de knollen van de aardappelplant en zijn rijk aan zetmeel (koolhydraten). De meeste aardappels die verk...

Gezond levenGezond leven

Is elke dag patat eten ongezond?

Of elke dag patat ongezond is hangt af van de bereiding, de hoeveelheid en wat je verder op een dag eet. Hoe de meeste m...

MedischMedisch

Is het veilig om borstvoeding te geven als je een voedselvergiftigi­n­g hebt?

Je mag en kan borstvoeding blijven geven bij een voedselvergiftiging. Sowieso bij virussen en bacteriën is dit nog steed...

Gezond levenGezond leven

Vanaf welke leeftijd is het veilig kinderen zelf eten te laten koken?

Kinderen laten helpen bij het bereiden van de maaltijd kan helpen je kind beter te laten eten. Dit is gebleken uit versc...

Toon meer (860)