Er bestaan veel verschillende soorten olijfolie. Extra vierge olijfolie is alleen met de druk geperst. Er is geen sprake van verhitting of andere processen. Hierdoor worden er meer vitamines en mineralen behouden dan bij de ‘gewone’ olijfolie waar wel sprake is van verhitting en raffinering.
Daarnaast heeft extra vierge olijfolie vaak ook meer smaak doordat het minder bewerkt is. Wel is extra vierge olijfolie minder geschikt voor frituren omdat er dan kans is op het ontstaan van schadelijke stoffen genaamd PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Deze stoffen zijn ongezond en zijn kankerverwekkend als mensen er te veel van binnenkrijgen.
