Truffels zijn familie van de paddenstoel. Ze groeien onder de grond waardoor ze lastig te vinden zijn, wat één van de redenen is voor de hoge prijs.
Er bestaan verschillende soorten truffels, zoals de witte en zwarte truffel. Truffels hebben een herkenbaar aroma wat veel wordt gebruikt bij pasta- of champignongerechten.
Betreft de voedingswaarden bevatten truffels weinig calorieën; zo’n 34 per 100 gram. De reden hiervoor is dat deze paddenstoelen vooral uit water bestaan, met een halve gram vet en 1 gram koolhydraten per 100 gram.
Truffels bevatten daarnaast vooral fosfor en calcium, welke beiden goed zijn voor de stevigheid van de botten, opname van calcium en aanmaak van collageen.
