Glutenvrije graansoorten zijn gierst, haver, maïs, rijst, sorghum, teff, boekweit en quinoa. Boekweit en quinoa zijn eigenlijk geen granen, maar pseudogranen. Dit betekent dat zij ondanks dat ze geen granen zijn wel op vergelijkbare manieren gebruikt worden als granen.
Verder kunnen haver, boekweit en quinoa besmet raken met gluten door kruisbesmetting. Kruisbesmetting kan gebeuren via de lucht, in de productielijn, productieproces of via mensen. Haver wordt bijvoorbeeld vaak geteeld naast een glutenbevattend graan en geoogst met een machine die ook een glutenbevattende graan heeft geoogst. Ook kunnen verschillende granen in dezelfde fabriek met dezelfde machines verwerkt worden. Haver, boekweit en quinoa mogen dus niet als glutenvrij verkocht worden, tenzij het met zekerheid aangetoond kan worden dat de (pseudo)graan niet in contact is gekomen met gluten.
