Is het veilig om aardappelen te eten die zijn gekiemd?

Solanine is een natuurlijke gifstof die in aardappelen groeit onder invloed van licht. Solanine zit in de schil van aardappelen en in de kiemen, oftewel de uitlopers, van oudere aardappelen.

Solanine wordt aangemaakt door de aardappel om schimmels en vraat door insecten en wormen tegen te gaan. Grote hoeveelheden solanine zijn giftig voor de mens. Het kan koorts, buikpijn, diarree, overgeven, slaperigheid, lusteloosheid, zwakheid en depressie veroorzaken.

Solanine wordt niet afgebroken tijdens het bereiden. Voor aardappelen is er een toegelaten maximum gehalte vastgesteld. Dit is 20 milligram solanine per 100 gram aardappel.

Aardappelen zijn, zelfs nadat ze gekiemd zijn, veilig om te eten zolang ze maar stevig aanvoelen en er niet te rimpelig uitzien. Je kan de aardappel het beste wel schillen. De meeste voedingsstoffen zijn nog steeds intact in een stevige, gekiemde aardappel.

Geschreven door

Diëtist Ilse Brand beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Ilse Brand

Diëtist bij Sint Jacob

Mogelijk ook interessant om te weten

Zijn zoete aardappelen gezonder dan gewone aardappelen?

Professor Bink
Nee, de zoete aardappel is niet per se gezonder dan de gewone aardappel. Ze bevatten beiden belangrijke vitamines en mineralen, maar het grote versch...

Wat is solanine?

Ilse Brand
Solanine is een natuurlijke gifstof die gevonden wordt in planten die behoren tot de nachtschadefamilie, zoals de aardappel en aubergine. Het structur...

Zijn producten met stevia veilig?

Rabia Kechouh
Producten met stevia of stevioglycosiden zijn veilig te consumeren. Stevia is een plant waarvan de aanwezige stevioglycosiden in de plant een zoete sm...

Zijn aardappelen gezond?

Professor Bink
Aardappelen zijn erg voedzaam en leveren ons veel energie. Ze bevatten voornamelijk koolhydraten in de vorm van zetmeel. De aardappel bevat ook vitam...

Hoe veilig zijn afslankpillen?

Johnny van Schooneveld
Het is lastig aan te geven hoe veilig afslankpillen zijn. Het is niet wetenschappelijk aangetoond dat afslankpillen daadwerkelijk effect hebben. Vanda...
Toon meer (675)
Volg ons