Er liggen talloze soorten groenten in het groenteschap. Soms kom je een soort tegen die minder bekend is. Zoals de donkere koolsoort cavolo nero.
Misschien ken je dit elegante broertje van boerenkool nog niet. Maar deze groente zit vol gezonde voedingsstoffen en smaakt ook nog eens lekker! In dit artikel leg ik je uit wat palmkool is en hoe je een cavolo nero recept bereidt.
Geschreven door Martijn Pothof, Initiatiefnemer van gezondeten.nlMSc Exercise Science and Health Promotion
Het is een oude koolsoort die zelfs al door de Romeinen gebruikt werd.
De naam is Italiaans voor 'zwarte kool'. In Nederland ook wel palmkool genoemd.
Dat komt door de vorm van de plant. De bladeren lijken op die van een palm.
De oorsprong van cavolo nero ligt in Italië. Hij groeit het beste in het Middellandse Zeegebied en kan niet makkelijk verbouwd worden in het noorden van Europa. Hier is het namelijk te koud.
Je herkent de plant aan zijn donkergroene bladeren die bijna zwart lijken te zijn. De bladeren hebben ook een gebobbelde textuur die op de textuur van boerenkool lijkt. In vergelijking met boerenkool heeft palmkool stevigere bladeren.
De smaak van cavolo nero is ook meer uitgesproken, waardoor het veel meer smaak toevoegt aan een gerecht.
...palmkool onderdeel is van de familie van kruisbloemen? Andere familieleden zijn onder andere wittekool, bloemkool, broccoli, chinese kool, paksoi en koolrabi.
Powered by FitChef
Het is een grote plant, die tot wel drie meter hoog kan groeien. In het tweede jaar groeien er gele bloemen aan de cavolo nero. De palmkool is een tweejarige plant.
Cavolo nero zaaien doe je het beste aan het begin van de lente. De plant is in de herfst en de winter klaar om geoogst te worden.
Staat de plant in bloei, dan kun je de zaden oogsten. Dit gebeurt meestal in de zomer. Zo is het mogelijk om na twee jaar weer nieuwe zaden te verzamelen, waardoor je het komende voorjaar een nieuwe palmkool kunt zaaien.
...alleen de bladeren van de cavolo nero eetbaar zijn? De stronk is te hard en te taai om te eten.
Het wordt vaak als een voedzame groente gezien, maar waarom is cavolo nero zo gezond? Dat heeft alles te maken met de gezonde voedingsstoffen in deze kool.
Uit 100 gram palmkool haal je de volgende voedingsstoffen:
Is cavolo nero gezond? Ja! Het is een erg mager product. Het bevat nagenoeg geen vetten, relatief weinig koolhydraten en er zitten ook weinig calorieën in.
Dat is niet het enige, want er zit ook bijna twee gram vezels in 100 gram palmkool. Vezels zorgen ervoor dat de groente je goed vult, waardoor je minder snel honger krijgt.
In dit artikel lees je wat vezels nog meer voor je gezondheid doen.
Wil je gezond afvallen maar wel veel afwisseling in je eetpatroon? Geniet dan van deze elegante broer van de boerenkool. Om te checken of je overgewicht hebt, kun je je BMI berekenen. Gebruik hiervoor onze handige tool.
Daarnaast vind je een paar belangrijke vitaminen en mineralen in cavolo nero uitgedrukt in de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH):
De lekkerste manier om cavolo nero te eten is door enkel het zachtere blad te bereiden.
De bereiding van de kool kun je vergelijken met die van boerenkool.
Je zult eerst het blad van de stengel moeten scheiden. Dat doe je eerst door de uitstekende stengels weg te snijden.
De nerf wil je ook weghalen, want deze is net wat taaier en lastiger te kauwen. Het enige wat overblijft is het donkerste deel van de palmkool.
Nu mag je zelf bepalen hoe je de cavolo nero gaat bereiden, maar eerst moet je de bladeren goed afspoelen onder de kraan. Er kan namelijk nog wat zand tussen de bobbels van het blad verstopt zitten.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Wil je de groente nog een paar dagen bewaren voordat je hem bereidt? Palmkool bewaren doe je het beste in de koelkast. Een hele kool leg je in de groentelade van je koelkast.
Doe het niet in een plastic zak, want dit kan ervoor zorgen dat de bladeren sneller zacht worden. Dat komt doordat er te veel vocht bij komt. Gemiddeld blijft het drie tot vier dagen goed in de koelkast.
Wil je palmkool zo lang mogelijk vers houden? Leg hem dan in een open bakje met een beetje keukenpapier op de bodem. Vervang het keukenpapier wanneer het vochtig is en houd de bladeren lekker knapperig.
Het leuke aan de groente is dat je er alle kanten mee op kunt. Ik geef je 3 populaire bereidingen van de palmkool.
Je kunt de palmkool gewoon rauw eten.
Het is dan wel lekkerder om de kool even te masseren. Dat maakt de groente wat zachter.
Daarbij wordt zo de smaak van je dressing beter opgenomen.
Ook kun je cavolo nero roerbakken. Doordat het een stevige koolsoort is, behouden de bladeren meer van hun knapperige textuur. Dat geeft je gerechten ook meer smaak.
Roerbakken doe je in een grote pan, eventueel met een beetje olie erbij. Binnen vijf tot zeven minuten is de palmkool klaar om gegeten te worden.
Door cavolo nero te blancheren behoud je smaak en kleur optimaal.
Wil je de palmkool invriezen? Dan is blancheren ook een goede optie.
Het blad blijft fris en knapperig, zelfs nadat je het ontdooit.
...cavolo nero in Italië veelal gebruikt wordt in gerechten als minestrone en ribollita?
Het is niet voor niets het broertje van boerenkool! Heb jij wel eens cavolo nero stamppot op?
Palmkool stamppot maken als alternatief voor een boerenkool stamppot? Dat kan! Je kunt met cavolo nero het recept gelijk houden als die van de Nederlandse boerenkool stamppot, of je kunt er een kleine Italiaanse draai aan geven.
Hoe doe je dat dan? Het is vrij vergelijkbaar als de Nederlandse variant, maar gebruik in plaats van normale spekjes pancetta. Dit is een typisch Italiaans spek. Strooi vervolgens over de palmkool stamppot wat geraspte Parmezaanse kaas.
Kook je liever met een recept? Hier vind je een heerlijk recept voor cavolo nero stamppot met venkelworstjes in tomatensaus.
Wil je vaker cavolo nero eten? Dan is het goed om te weten hoe je deze kool allemaal kunt gebruiken. Hier vind je twee lekkere recepten met deze Italiaanse groente in de hoofdrol.
Cavolo nero is Italiaans. Dus pasta is een voor de hand liggend gerecht.
Hierbij komt de smaak van de palmkool goed tot zijn recht, zonder dat het overheerst.
Eet je vegetarisch? Laat dan de spekjes weg of vervang ze door wat extra noten.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper voor een minder pittige pasta.
Heb je zin in een frisse en toch vullende salade? Dan is dit een goede optie.
Eet het als bijgerecht (eventueel zonder bonen). Of neem een extra grote portie voor een gezonde en lichte maaltijd.
De appel en granaatappel zorgen voor een frisse smaak.
Granaatappelpitjes verwijderen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Hoe je dat snel en efficiënt doet? Dat lees je in dit aritkel over granaatappelpitjes.
Je kunt cavolo nero als roerbakmix bij de meeste supermarkten wel vinden. Kun je geen roerbakmix of losse kool kopen in jouw supermarkt? Dan kun je dus het best boerenkool als cavolo nero alternatief gebruiken.
De palmkool is een zeer gezond groente vol gezonde voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Met deze koolsoort haal je al gauw de ADH voor vitamines C en K.
De van oorsprong Italiaanse groente is zeer veelzijdig en vergelijkbaar met boerenkool. Je kunt de kool blancheren, wokken of als basis voor een salade eten. De cavolo nero kool moet wel wat zorgvuldig schoongemaakt worden.
Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze voedingsexperts hier!
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Wat dacht je van een overheerlijke Thaise quinoa salade met cashewnoten? En een gember-amandel dressing om van te water...
Knoflook is meer dan alleen een smaakmaker voor een gerecht. Zo zijn er diverse soorten knoflook, zoals witte en zwarte ...
Dankzij het indrukwekkende voedingsprofiel groeide boerenkool tien jaar geleden uit tot een populaire superfood. Boerenk...
Spitskool is een lichtgroene, spitsvormige koolsoort die nauw verwant is aan de witte kool. De groente wordt in de lente...
Witte kool is een typische wintergroente met een wat stoffig imago. Maar is dat wel terecht? De groente is niet alleen...
Chinese kool is een koolsoort die net als boerenkool, spruitjes en broccoli tot de kruisbloemenfamilie behoort. Chinese ...
Denk jij bij deze groente ook direct vroeger? Op zondagen maakte oma vaak rode kool met appel. Deze specialiteit werd tr...
Blijf op de hoogte door je in te schrijven voor onze nieuwsbrief. Ontvang tijdelijk ons e-book 'Eet jij gezond?' helemaal gratis.
